日常生活中的谷氨酸鈉

味精就是谷氨酸鈉(Monosodium Glutamate)，它是由日本東京大學化學教授池田菊苗1908年发現的，是一种最穩定的谷氨酸盐，也是最受欢迎的鮮味剂。他以谷氨酸鈉為基础制作了名為“味之素”的調味料，也就是我們常說的味精。而如今，味精已然风靡全球。

世界卫生組织建议，每道菜中味精的含量不应超過0.5毫克，每人每日攝入味精量不应超過6克，這样才能減少味精的危害。攝入過多會使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人体利用鈣和鎂，可引起短期的頭痛、心慌、噁心等症狀，對人體的生殖系統也有不良影響。

味精对人体的危害：

1 - 抑制神經(Nerve)
一次性味精摄取量過多的話，就会干扰神經系統的自然規律。如果严重的話还有可能會誘发出現焦躁、心慌意乱的症狀。

2 - 妨碣骨骼(Skeleton)发育
这会破坏脑神經及視神經，也妨碣骨骼发育，這对兒童的影响是非常严重的。長輩在烹制食物的時候一定要特別的注意控制味精的放入，以免危害兒童的大脑以及智力的发育。

3 - 缺鋅(Zinc)
如攝取過量味精，會超過机体的代謝能力(Metabolic Capacity)，同時還會導致血液中谷氨酸含量增高。谷氨酸可以與血液中的鋅結合時就會生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出体外，最終导致人体出現缺鋅的情況。

4 - 高血压
吃多了味精，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉(Sodium)，味精不咸，所以很容易食用過量而察觉不到，過量攝入可导致高血压。鈉的含量過高，鉀的含量勢必就會偏低，這就是导致高血压的原因之一。

无论是老人还是小孩，不好忽視谷氨酸鈉的危害。高血压、肾病、水肿等疾病的人应該少吃味精。 http://t.cn/A6CSb27s