蛋饼摊由一对中年夫妇掌厨，夫人把油乎乎的面团切成合适的大小，擀成饼状，再交由丈夫。丈夫会把面团放在黑色的铁板上油煎。此摊有两种蛋饼。其一是真正的蛋饼，圆形的面饼被煎至蓬松，表层的面会稍稍鼓起，此时面饼已经分为上下两个部分，是中间的因热度膨胀的空气让面饼鼓起。把表层的面皮用筷子挑开，注入打散的蛋液，稍稍炙烤一会儿，再翻个面。完成后，刷上自家制的辣酱，便可以食用。这便是鸡蛋灌饼。其二，则是在油煎面饼时，趁着面饼内的空气还没有蓬松，直接在饼的中间铺上韭菜粉丝，用面饼的周边向内包裹上。和圆形的鸡蛋灌饼不同，被包裹上的饼是四方形的，最后再翻面，煎到定形。这是单纯的韭菜粉丝煎饼，大概可以叫韭菜盒子一声表哥。
——钟声礼《放学后的小巷》