3／8（三）第二場
春捲（廈門薄餅）（台灣潤餅卷）
材料：
（燉煮食材）：
白蘿蔔，紅蘿蔔，高麗菜，竹筍（冬筍），豆芽菜，豆腐皮（豆干），豬肉（一般是五花肉，我改瘦肉。），蝦仁（或是蝦米），新鮮蚵仔（或是蠔乾，蚵仔乾）。
（乾性食材）：
蛋皮絲，滸苔（青海苔），花生粉，香菜，魚鬆（扁魚乾），春捲皮。
調味料：
油，高湯，鹽，甜辣醬。
做法：
1，白蘿蔔，紅蘿蔔，高麗菜，竹筍，豆腐皮，豬肉全部切粗絲。
2，蝦仁，蚵仔，洗淨瀝乾水份。
3，鍋內加入少許油，先將豬肉絲炒熟，再加入所有蔬菜，炒透後，加入高湯一起大火煮開，再小火慢燉1小時。
4，再放入蝦仁，蚵仔煮熟，加少許鹽調味即可。
5，盤子上先舖上一張春捲皮，先在1／3處，先放上花生粉，滸苔，蛋皮絲，魚鬆，再將濕性食材擠乾水份放入，最上面放上香菜，春捲末端塗上甜辣醬（封口用），再將春捲皮卷起食用即可。

#台灣各地都有自己的地方習俗做出自己喜歡的口味潤餅，這就是地方特色。
#我做的是比較偏廈門口味的薄餅，除了蔬菜，就是添加新鮮的海鮮料進去。以前還會把加納魚煎熟，剃下魚肉一起包裹起來吃（魚骨跟魚頭炸過後，跟高湯一起燉）。
#封口一般是用甜辣醬，也可以用辣椒醬或是再添加芥末醬，都是非常美味可口的春捲。
#滸苔，也就是青海苔，類似的東西，可以在素食材料行，傳統雜貨店購買的到，也可以到日系超市購買青海苔取代。
#乾性食材，還可以添加炸過的米粉碎，敲碎的貢糖，肉鬆，魚鬆，扁魚酥～等各式食材。
#濕性食材，因為必須經過慢火久燉，所以會在燉鍋底下墊上盤子，這樣子讓食材不容易燒焦而破壞美味。

#好吃得停不下來
#柯俊年教菜
#健康好生活台北#跟柯老大学做菜##柯俊年教菜##柯俊年##好吃的停不下来##好吃得停不下来##跟柯老大学做菜##健康好生活台北# http://t.cn/RyhHt8i