南瓜豆沙包 •被朋友戏称包子狂魔的我

中式面点比烘焙还要让人着迷。
包包子很难，发酵也很难。
神奇的是，越包不好，就越想包。
一生好强的中国女人….

逛菜市场看到老南瓜，想着做些南瓜馒头。
一笼馒头做完，还是不死心，非得包一笼包子才行。
家属看着包子说：你们这个包子组织挺厉害啊…

南瓜没有另外掺水，打完之后是500g左右。
面粉 800g（五得利八星）
砂糖 30g
猪油 30g（可换其它食用油）
酵母 8g

①面团基础混合到光滑，第一次发酵二倍大．
②排气后过两次压面器．
③分割面剂大小.造型后摆入蒸笼二次发酵.
④上汽后蒸12分钟左右关火。

包包子的面团含水量要软一些，包子出锅会比较喧软。
做馒头的面团要硬一些，硬质面团容易整形，发酵蒸制后还会塌陷一些，所以硬面团做出来的馒头要更好看。
发酵不要发过，发过了容易死面，回缩等现象。
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我非常喜欢用的一台厨师机，乔立7600。有团。

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