【如何用风炉烤蛋糕卷】
好多小伙伴不知道是从里听说风炉烤东西会干这种比较固化的观念，以至于提起风炉都有些不敢触碰。
首先从原理上说，风炉就是把上下管发热，改成了背管发热➕风机，让温度在整个烤箱内能得到非常好的循环，让食物从上下两面受热改成了上下左右前后六面受热，所以它的温度更均匀，同时使用效果会翻倍，自然而然它的使用习惯就会和普通烤箱不一样。
一个很浅显的比喻，同样的一张饼，你在煎锅里做和在两面都能发热的电饼铛里做，是不是明显电饼铛受热就更快更均匀些。所以不要提到风炉就觉得怕，掌握好了真的又省心又好用。
然后再说回蛋糕卷，蛋糕卷的原理就是让面糊充分膨胀，然后稳定。

正卷就是我们说的光面，会上色的那一面，所以烘烤的要求就是表皮要牢固，不被油纸粘掉，这样卷出来的成品才好看。所以烤的时候应该是先让面糊低温膨胀到位，稳定厚度，再去给表面上色，稳定表皮。
我用的S90，参考温度是125度20min，转155度15min【我的烤箱风力比较大，热量是比较集中的，所以会比别的风炉用的温度低5度】

反卷就是我们说的毛巾面，那么表面稳不稳定就没有那么重要了，总归是会要撕掉再卷的，所以重点就变成了让底部颜色保持不上色但气孔均匀。
应该不少人遇到过图5⃣️下面那样，烤出来底部都上色了的情况，要解决这个很简单，垫一张硅胶垫，增加面糊与烤盘接触的距离，从而降低底部受热的温度，底部自然而然就不会上色了。
既然关键是在毛巾面，表面稳不稳定没那么重要，那就一个温度烤到底就行，参考温度是：125度35min，如果你想表面出炉稍微好看点，最后5分钟调高到160度就行。

风炉做的蛋糕卷真的不会偏干，口感与组织以及高度，用对了方法和温度，其实没什么区别，关键在于你会不会运用它的发热原理，正确的使用它。