川式红烧牛肉，倘若不烧出红赤赤的面相来，那就该把红烧这块牌匾摘了。这浓酽的红，靠的是坛子里的陈年豆瓣酱，泡海椒，油糟海椒，鲜海椒和酱油。配萝卜和笋干最好，不需要转高压锅，就在铁锅里中火腾一个多钟头，大块坑腩和筋头，统统烧得酥烂吃味。汤汁不收，留待后面两天吃牛肉面和牛肉米块。蒜

川式红烧牛肉，倘若不烧出红赤赤的面相来，那就该把红烧这块牌匾摘了。这浓酽的红，靠的是坛子里的陈年豆瓣酱，泡海椒，油糟海椒，鲜海椒和酱油。

配萝卜和笋干最好，不需要转高压锅，就在铁锅里中火腾一个多钟头，大块坑腩和筋头，统统烧得酥烂吃味。汤汁不收，留待后面两天吃牛肉面和牛肉米块。

蒜苗和芫荽切碎，另盛一大碗，上桌后再断续拈进钵里，按入汤汁。靠余温烫熟，恰恰好，恰十胡的好。