18张图都放不下的完美晚餐。

今天晚上吃的是周晓燕大师工作室，这家店开在香格里拉顶楼，两面落地窗，可以眺望一整个新城。

淮扬菜一直就有“食不厌精 脍不厌细”的传统，用的食材也没有多么生僻，最多是时令蔬菜、江鲜河鲜，主要在于厨师的功力。
扬州当地的朋友讲，以前这里盐商云集，盐商斗富，一开始是卷谁的园子漂亮，后来就开始卷厨子，然后就有了文思豆腐这种丧心病狂的精细食物。

虽然淮扬菜整体质量都很高，但我必须要说，这个工作室绝对是我吃过的最有追求的私厨餐厅之一。

首先是诚意，一上来就是八个冷菜，摆盘是我见过最用心精致的，关键这些都不在菜单上，四舍五入算是送的。

热菜第二个是拆骨鱼头（P7），扬州有个说法叫“三头宴”，三头指的是猪头肉、狮子头、鲢鱼头。这个拆骨鱼头用的就是鲢鱼。关键做法很创新，用的是贵州的毛辣果汤（也就是西红柿）的做法，酸酸辣辣、相当开胃。

P9是樟树港辣椒炒菌菇和肥肠，辣椒有种水果的鲜脆感，完全不辣，这些都是传统淮扬菜之外的。

传统淮扬菜比如狮子头，他们又做了改良，在里头加入了河虾仁，让它变得不那么油腻，入口更顺滑。

我自己特别喜欢P13的川味蒲菜炝虎尾，蒲菜我是第一次吃，据说是一种长在水里的野菜，又像茭白又像笋，口感清爽。虎尾是黄鳝的尾巴。用川式调料把它们糅合到一起，春意盎然里又带着咸辣。

拇指生煎包太绝，比所有我在街头小吃摊买过的都好吃。当时我已经撑到要在包厢里蹦跳消食，但还是忍不住吃了两个，就有这么好吃。

昨天的山餐厅是周晓燕的儿子开的，两边其实人均差不多，但扬州炒饭的水平高下立判。今天的炒饭的蛋丝儿特别细，又足够干燥，是那种，每一粒米都跟蛋液紧紧拥抱的美妙口感。
另外一份主食是软兜炒饭，其实更准确的说法是软兜焗饭，一勺舀下去，浓墨重彩的黄鳝、韭菜和粒粒分明的炒饭都在口腔里跳舞。

最后的甜品也很厉害，扬州人很喜欢茉莉花，所以他们用分子料理的形式做了一个完整的茉莉造型：
最上面是茉莉花香缇奶油，中间添加了茉莉花制作的茶冻，然后铺的是山东莱阳秋月梨，果肉白嫩无渣，脆甜多汁，最下面则是一层铁棍山药和百合制作的百合山药泥。又浇了牛油果野生花蜂蜜汁，兼具茉莉的形、神和清清淡淡的甜香。

吃完真的对整个团队产生敬意，看得出来一直在博取众长，川菜、闽菜、乃至分子料理……不拘一格地吸收借鉴了。

套餐人均500，感觉同等水平的淮扬菜在上海可以翻三倍。晚上一起吃饭的有上海赶来的，也有南京来的……所有人都感叹太值了。

太值了。