丹麦手撕面包🍞
记录一下做法，方便以后练习。
自己做的丹麦手撕面包真材实料，裹入了大量黄油，表皮层层叠叠，口感酥软，奶香十足，非常好吃。
菜谱可以做两个6寸的好吃面包。
🌼材料:
高筋粉240克
低筋粉60克
细砂糖42克
盐3克
鲜酵母15克
牛奶200克
炼乳24克
黄油20克
🌼裹入用:
黄油120克
🌼做法步骤:
1⃣️：除黄油和盐外所有材料放入厨师机搅拌桶，打至光滑均匀的厚膜。
2⃣️: 然后加入黄油和盐打至手套膜。出缸面温控制在26度以下。揉好的面团擀开成长方形，包好保鲜膜入冰箱冷冻30分钟。
3⃣️: 然后把裹入的黄油包住油纸擀开成厚薄均匀的15厘米正方形黄油片。入冰箱冷藏20分钟备用。
然后准备小喷壶，擀面杖，干粉，刷子，尺。
4⃣️: 案板撒干粉，把冷冻松弛好的面团取出，擀开成15厘米黄油片的两倍大，差不多17✖️32厘米，略大点也可以。
5⃣️: 然后在中间放上黄油片，两边的面团表面喷点水雾。左右盖上黄油片，中间接缝捏紧。
6⃣️: 把面团旋转方向，用擀面杖从中间往两边按压，方便擀开。然后顺着面团的两边开口处进行擀开，长度差不多50厘米。擀开的时候注意不要太大力，以免擀破面皮。
7⃣️: 把两边没有黄油的部分切掉，切掉的部分不要扔，可以放冰箱冷藏或者冷冻，下一次做面包可以当老面用。
8⃣️: 然后进行第一次四折，面团表面喷一点点水雾，然后右边折三分之一，左边折三分之二。再将面团对折，就完成了第一个四折，然后包好保鲜膜入冰箱冷冻20分钟。
9⃣️: 再将面团进行第二个四折，方法和第一个四折是一样的，然后入冰箱冷冻20分钟，接着把模具抹上黄油备用。
🔟: 然后取出面团进行整形，如果喜欢层次更好一点，可以进行第三次四折。
把面团擀开成宽度16厘米左右，两边不平整的部分切掉。
1⃣️1⃣️: 用锋利的刀平均分成四条，宽度4厘米。取两条面团交叉摆放入模具。
1⃣️2⃣️: 入发酵箱温度28度，湿度约75左右进行最后发酵，我发了一个小时。发酵看状态，温度不可太高，不然会漏油。
表面薄薄的刷一层蛋液，放上杏仁片装饰。
1⃣️3⃣️: 入预热好的卡士540风平二合一烤箱下层，上火170，下火190烤28分钟。火力时间根据自己烤箱，上色满意后出炉。出炉后轻震模具，趁热脱模。
#我的美食日记##烘焙##面包#