虽说刀削面源于山西，很多开在外省的刀削面馆也打着山西的招牌，但刀削面主要流行于以大同为主的晋北地区，太原以南（包括太原）的刀削面馆并不多，太原的刀削面馆肯定没有洛阳和西安多。
西安汉城路刀削面，因为通宵营业，曾经是夜班出租车司机的最爱，我点了一碗招牌三合一（油泼、炸酱和西红柿鸡蛋三种臊子），小碗14块钱。略微拌一下让每根面条上裹满臊子，吃起来实在是太香了，刀削面比更宽的扯面和裤带面更容易入味而且面有肉感，人家生意火爆自然有道理。
夸张点说，我觉得西安的这碗刀削面要比大同刀削面好吃“一万三千五百”多倍，大同经典的碎肉汤刀削面太过家常了，臊子也太过单调，连油泼这种做法都没有，相对而言，西安的臊子更丰富，辣椒也更香。 http://t.cn/RUqFS5o
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