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「从政治转攻烹饪，他拿下亚洲50最佳餐厅“标志人物奖”」
美食，持续进化，生生不息。

2023 亚洲 50 最佳餐厅“标志人物奖”得主生江史伸，出生于横滨，年轻时在东京庆应义塾大学专攻发展中国家政治。第一份与餐饮有关的工作是在一家意大利小餐馆当洗碗工，原本只是兼职维持学业，却没想就此踏入厨界大门，在经年累月打磨厨艺的过程中，成为了日本“自觉烹饪方式”的领导者。

2003 年起，生江在法国名厨 Michel Bras 的北海道餐厅 Michel Bras Toya Japon（现已关店）钻研法国料理；随后又相继在法国的 Michel Bras、英国 The Fat Duck 任职。回国后，他于 2010 年在东京西麻布开了法国餐厅 L'Effervescence，并在 2020 年荣膺米其林三星餐厅。

【与自然相连，被生命包围】
餐厅名 L'Effervescence 在法语中意为“快乐、生气勃勃”，餐厅在法式料理的基础上，融入本土物产，以传递“日本风土的丰富性”。主厨生江相信：品尝美味时，人们会感受到与大自然相连的喜悦，以及对生命的感谢。

不论你选择何时去 L'Effervescence，都只有一份品尝菜单可选。这种特意的安排，意图让后厨团队可以将所有的想象力和精力投入到菜单上的每一道菜中。

“日式烹饪的趣味之一，便是感受其短暂的季节性和地理多样性。这就像一段短暂的爱情，”生江介绍说，“群岛从南到北延伸，从冲绳八重山群岛到北海道，我们一路追逐爱与食物。”

设计换季菜单时，生江总是将对地理纵横和时节更迭的因素纳入考量，选择与上一季不同的食材，让食客在熟悉的滋味中感受时光流转之美。

乳清烤原汁甘鲷（马头鱼），菊芋，菊花，柠檬
冬季时，这道菜里的鱼会被从甘鲷换成喉黑；但这种食材选择又并非一尘不变。比如今年生江从鱼贩那里获悉，喉黑收成不佳，鱼的个头很小，所以他仍然在冬季菜单了保留了甘鲷的选项，通过不同的烹饪方法、酱汁和装饰来弥补季节性的缺憾。

碳烤的甘鲷，搭配菊芋、菊花，以及甘鲷骨汤，清甜、鲜香、浓醇，温暖身体的同时也放松心灵。而到了樱花绽放的春季，这道菜则会演变为“乳清石斑鱼，竹笋和青芦笋，樱花，搭配白黄油酱”，吃起来像阳光明媚的午后。

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