为什么说“清明蔗毒过蛇”
甘蔗的表皮坚硬，但在收割时会被砍断，有一个切口，果肉暴露在外。而在储藏时，受到温度和湿度等影响，很容易就会因为感染节菱孢霉菌而发霉、变质。这种霉变的甘蔗则会产生一种叫做3-硝基丙酸的毒素。甘蔗霉变程度越高，毒素含量越高。

3-硝基丙酸是剧毒，一般0.5g就能使人中毒，且高温/清洗都难以去除毒素。一旦中毒，轻则恶心、呕吐和腹泻等；重则会肢体抽搐、脑部水肿，甚至会因为呼吸衰竭而死亡。

而甘蔗霉变中毒的发生，有着很明显的季节性特点，高发期在每年的2-4月份。这就是“清明蔗毒过蛇”的原因。
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