春季时令菜｜笋干焖鸭肉
去年春季晒的笋干，经过一年时间的收藏沉淀，口感也不失厚实肥嫩
现在拿来焖肉，别又一番醇香风味
绝对是把笋先挑出来吃光，后吃肉的一道菜
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食材
笋干、土鸭、青蒜、香葱、红椒、大蒜、花椒、八角、胡椒粉、料酒、盐、鸡精

做法，见图4、5、6
1、笋干热水泡发30分钟，抓洗掉表面盐霜后，切成小块备用
2、泡发笋干的时候，把土鸭焯水洗净，再备青蒜、香葱、辣椒、大蒜
3、鸭肉加姜片、花椒、八角无油下锅，炒干水分，也会炒出油脂（要是油少的话，可适当放一些油），然后淋一圈料酒去腥
4、加热水刚好没过鸭肉，小火焖煮40分钟，再放笋干继续小伙焖煮20分钟
5、水分快收干时，方红椒块、大蒜、生抽、老抽、香油、盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒上青蒜、香葱段即可
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鸭子尽量选土鸭，腥气没那么重，否则的话香料要放多一些
鸭子要是散养时间长过老的话，焖煮时间要延长
喜欢辣口味的话，出锅前放小米辣，或者焖煮时候放火锅底料，根据个人喜欢来就可