【香草凤梨棉花蛋糕卷】
是棉花蛋糕卷，不是戚风蛋糕卷，做法上会有些不同，口感会更弹润，组织会更细腻些，它的空气感介于戚风与海绵之间，是会呼吸的口感。
我把芒果凤梨切成小丁熬成香草凤梨夹在奶油中间，清爽香甜，因为本身芒果凤梨的甜度就很高，我只放了一丢丢糖。配方大家可以记一下：
【香草凤梨丁】可以做两条蛋糕卷内馅
凤梨果肉 250g
糖 10g
香草膏 适量，用香草荚也行
凤梨切成小丁➕糖腌渍大概半小时，糖融化了就可以开小火熬煮了，会先出汁，再收汁，过程也挺快的，熬到凤梨丁半透明了，汁水也收干了，就可以➕香草膏拌匀备用了

【棉花蛋糕卷】28*28金盘
牛奶 60g
植物油 40g
低筋面粉 60g
蛋黄 4个
全蛋 1个

蛋清 4个
细砂糖 50g

【简要步骤】
1⃣️牛奶➕植物油搅拌至乳化，隔水加热到60-65度之间，加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀
2⃣️加入4个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀备用，因为加入了蛋清，所以搅拌的时候要彻底搅散。
没看错哈，增加了蛋黄糊的比重，减少了蛋白霜的含量，让蛋糕的整体口感从蓬松暄软往弹润湿润过渡
3⃣️蛋白霜➕细砂糖打发到小弯钩状态，这里又和戚风蛋糕卷有所区别了，饱满弹润的蛋白霜才能给大比重蛋黄糊带来良好的支撑力，不影响膨胀效果
4⃣️混合均匀倒入烤盘：
烤箱提前预热好，我用的是海氏SP50层炉，上175下135，开风门，24分钟左右正卷不掉皮，后10分钟我把烤箱门开了一条缝，我发现这样烤出来的蛋糕卷更加饱满。
普通烤箱上下火165度28分钟左右
5⃣️淡奶油我用了200g，搭配做好的香草凤梨丁卷起来

棉花蛋糕卷的口感真的就像棉花一样弹润润的，组织是会呼吸的，存在感比戚风蛋糕更强烈，但是又比海绵细腻很多
#食谱##蛋糕卷#