【土豆发芽有毒，最好别吃！】

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近日，#女生吃没熟发芽土豆后晕厥送医# 的新闻上了热搜，广东广州的黎女士吃完土豆十几分钟后突然头晕、呕吐，在上班路上晕倒，被路人送医救治。说可能是因为自己吃的土豆发芽了没有做熟。

发芽、变绿、受损的土豆，龙葵素含量大幅增加，龙葵素是一种生物碱，十分耐热，在高达230 ℃～280℃的高温下才开始分解，煮、炒、微波、煎炸等日常烹调都不能大幅度减少其含量。

摄入过量龙葵素口腔和咽喉会出现抓痒感和灼烧感，也会出现恶心、呕吐、胃痉挛、上腹疼痛等症状，还可出现头晕、乏力、烦躁、视力模糊、神志不清等症状。

预防措施：

1、购买完整无伤的土豆，储存在阴凉、避光、干燥的地方，因为高温、光照、潮湿都会促进龙葵碱生成。

但也别放在冰箱，低于8℃的低温会促进土豆中的淀粉转化为糖，再烹调时就会增加2A类丙烯酰胺的产生，包括欧洲食品安全局、英国食品标准局、瑞典国家食品署在内多个权威组织都是这样建议的。

2、生芽特别少的土豆，烹调前应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分；皮变绿的土豆烹调前皮多削掉一些，有伤口和瘀痕的部分也要削掉一部分。烹调时还可以加些醋来破坏龙葵碱。发芽比较严重的就直接扔掉，别嫌浪费。

3、烹调后吃着还是有苦味，或者口腔有灼热感，停止食用。

图：摄图网

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