#不多说 就酷爽# #美食新势力大赛# #北京·重庆饭店[地点]# 【哈哈 咱们今天整一道暴力美食 重庆饭店的烧椒鲜毛肚，哈哈。】

烧椒这个玩法，有人说是四川独特的烹饪技法，不过说实话我看湘菜大厨也烧过。不过不管湘菜还是川菜，都是要把脆生生的的辣放在火上直接过火烧，直到把辣椒烧软烧出虎皮，撕去起泡的黑皮，再用手把辣椒撕成条或剁碎，好像也有不撕的直接用来烧菜，这样经过高温炙烤后的辣椒，辣味降低，香气浓郁，辣而不燥，我还能感觉出一点点回甘，不知道是幻觉还是里面有别的料。

您以为这辣椒烧完就完了，您别忘了川菜可是著名的会玩复合口。记得前几年采访四川饭店的郑绍武郑大师，跟他聊到日本的酱油比较讲究，又是昆布又是味淋的，中国酱油相对简单些。郑老爷子听到立刻给我上了一课，告诉我川菜里的复合酱油，那叫一个复合——甘草、茴香、八角、红糖……十几二十种料一起下，熬出来那才叫讲究，用来拌凉菜一级棒。

这个川菜一复合吧，味道好的可怕，所以这个烧椒汁啊，不是简单的烧椒，要把烧椒和青花椒和辣椒一起剁碎调味。

味汁好，毛肚也厉害，是最新鲜的水牛毛肚，汆烫七秒，跟烧椒汁拌在一起，加上特调香油（哈哈，对，这个香油也不是简单的香油，而是复合香油，以后有机会跟大家单聊），吃起来滑滑嫩嫩QQ弹弹，咸香鲜满口，太好吃了。 http://t.cn/A6CRvrwu