【彩色饭碗有毒吗？】【碗盘内部需要是白色吗】【釉下彩】#微博健康公开课#

这是我二十多年前当环保志愿者时的科普内容。

瓷碗上描绘的彩色图案，要用到金属化合物的颜料，如含铅、含镉、含汞、含铜、含铁等。如果它们能够直接接触到食物，特别是酸性食物，就有可能溶出，污染食物，甚至造成慢性的重金属中毒。

所以，很多人了解这个知识以后，会注意买内部白色的碗盘，这是一种注意食品安全的明智做法。

不过，这并不意味着内部有彩色的碗盘就完全不能用。

因为，给碗盘上色，有釉上彩、釉中彩、釉下彩等不同做法。

其中釉上彩是最危险的。它是在上釉之后再描花，含金属的颜料在最外层，而且烧制之后仍然暴露于表面，会接触到食物。用手摸的时候，能感觉到花纹图案部分的手感和其他白色部分不一样，是有点粗糙，不够光滑均一的。

釉下彩则无需担心，因为它是先描花，后上釉，光滑致密的釉层把颜料挡住，颜料不会和食物直接接触，故不会引起金属渗出污染等问题。用手摸的时候，能感觉到花纹图案部分的手感和其他白色部分完全一样，细腻光滑，没有任何粗糙感。

比如传统的青花瓷，就属于釉下彩，用来盛装食物是无害的。我家那个绿花的小碗，以及蓝花的小碗，都是釉下彩。

釉中彩是比较新的做法，它是把颜料薄薄地描在生胎釉的外面，表面上再喷一层薄釉，并通过高温快烧的方法，让颜料渗入胎釉的内部，并被釉质完全封闭，而不是在器物表面开放存在。这样做比釉下彩的色彩效果更好，而碗盘表面仍然是光滑的釉质，安全性也相对较好。

买碗盘的时候，首先看一下产品说明。如果内部有花，很多产品都会注明哪一种施彩方式。

如果内部有色，花纹表面质地粗糙，或整体不够细腻光滑，又没有注明类型，建议不要购买，或买来之后不要盛装有酸性的食物。

米饭是一种没有酸性的食物，风险相对较小。但如果装醋、装果汁、装番茄汤等，因为有明显的酸性，容易溶出金属离子。长期接触也可能会造成少量污染。

顺便说一下，金边的碗盘不影响食品安全，但影响到碗盘是否能微波加热的问题。微波加热常常会使金边损坏，让碗盘失去美观。所以，不要把这种碗盘放入微波炉。

//@lovebabyfool: 回复@范志红_原创营养信息:老师怎么判断是不是釉下彩啊？ //@忘了彩虹的样子:我家的碗，内部只要纯白的//@范志红_原创营养信息:彩色也没事，前提是釉下彩。 //@忘了彩虹的样子:我家的碗，内部只要纯白的