最近收到的四本书，正好两两相映成趣[笑cry][笑cry]@后浪图书 的《埃及众神》和@妖怪档案馆 的《中国志怪笔记》，一本讲古埃及的众神，一本讲古中国的诸妖；@南郭刘勃 的《世说俗谈》和@王老虎寻鲜记 的《山东味儿》，一本讲藉慰精神的食粮，一本讲藉慰身体的食粮[笑cry]
最近正在研究菜谱，准备从王老虎老师的书先开始读起[666][666]看到聊火腿釀豆芽，想起当年央视拍《御膳房》，有道清宫菜“镶银芽”，编导请教崔岱远，崔岱远又请教甄建军和白常继。但考证的不对。其实这个镶银芽就是豆芽嵌鸡丝火腿，《清稗类钞》提到过，嘉庆时最盛行，在民间也不罕见，曲阜孔府在民国时还做。这个“釀”，其实跟客家菜的“釀”一样，是“镶”“瓤”的意思，而不是“酿造发酵”那个“酿”。
发布于 北京