“食庐”（凯德晶萃店·浦东嘉里店）【“黑布林”评分——好吃得要命！】
*注：“黑布林”，是老波头的个人美食榜单，其意为“对黑珍珠和米其林说不”。

“食庐”，以新派淮扬菜著称。
不能算高价餐厅，人均三四百是正常的消费水平，午市外卖五六十的“精英套餐”，八九十的出品，生意火爆。
但是你出到一两千一位，照样做得出令人满意的宴席。从二位数到四位数，任意切换，丰俭自如的，我就没见过第二家。
“食庐”最厉害的地方在于，可以做一桌完完全全的淮扬菜。
既有古法，也有创新。比如虾籽红蒸刀鱼和古法滑鸡片，就是传统到不能再传统的淮扬老菜。
创新的玩法可就更多了，单讲两道冷菜给你们听。酱鸭松仁做成石榴包，浸在荠菜冷汤里，醉鸡成冻，制成球状，像颗明珠，友人王大小姐称赞说，“醉鸡冻，最激动！”
但“食庐”更厉害的地方在于，可以做一桌完完全全的非淮扬菜。
记不得何时开始，朱俊兄有了开发非淮扬菜的念头，虽然他一再声称只是员工餐罢了。起先只是一道两道，终于发展成整桌。那天是2003年1月17日，我印象深刻，因为诸友皆刚从新冠中康复，劫后余生，多了几句感慨。
当天痛饮，大醉而归，翌日醒来，头大如斗，每道菜都记得，但一个字也写不出来。
不行不行，美好的食物，无论如何应该记录下来，干脆趁小女生日，再来一次，这次认认真真地，只喝可乐。
说员工餐也没错，都来不及起正式的菜名，你们自己看，真的没一道淮扬菜嘛。
开场的竹荚鱼刺身，一半是日料的切法，点山葵酱油，另一半用红菜头汁渍成粉红色，包着鱼子酱。这道不是淮扬菜，是日本菜。
葱油螺片，广府菜。
大闸蟹生腌，冻成冰淇淋膏状，和醉蟹不同，这是日渐流行的潮州新名菜。
明虾灼至刚熟，来捞麻酱面。用麻酱拌面的话，最出名是武汉的热干面，那就是湖北菜了。
腌笃鲜不必说了，上海菜，谁敢反对？
烟熏鲳鱼，用东海小白鲳，垫葱段同熏，跟传统版本毫不相干，新派粤菜。
大刀腰片，鸡汤汆熟，还用我说嘛，典型的川菜。
五花肉南乳调味，炸得酥香，包饼而食，金华一带最喜欢了，所以是浙江菜。
最后来碗臭鳜鱼鲍鱼捞饭，三下五除二捞个精光。看到臭鳜鱼，不必动脑筋，也知道是徽菜了。 http://t.cn/Ai8vRSRc