青边《家庭菜谱》1983年 轻工业出版社

原来西瓜皮要稍微晒干后做菜，这样水分不会过量。
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西瓜皮红烧肉
一、原料
主料：猪肋条肉2斤，西瓜皮干2小碗
调料：酱油半碗，精盐1汤匙，大葱1根，鲜姜1块，桂皮1小块，料酒2汤匙，熟猪油3汤匙，白糖2汤匙
二、制法
1.将西瓜皮干放热水中泡发后洗净，放水中煮一开，捞出放凉水中清洗后切成小块。
2.大葱去根、叶，洗净，拍破，切成寸段；鲜姜洗净切成片。
3.猪肋条肉洗净切成寸半长、1寸宽的块。
4.炒锅放入熟猪油烧热，放入葱段煸出香味后倒入肉块和姜片煸炒，待肉变色后倒入料酒、酱油煸炒几下后，放入西瓜皮、桂皮、精盐、白糖和适量水，盖上锅盖用旺火煮开后改用中火煮，将肉煮烂，待锅内汤汁快收干时起锅即可。
三、特点
颜色红亮，肉酥烂，瓜皮鲜嫩，犹如笋片，油而不腻。

似榨菜
一、原料
主料：西瓜皮1斤
调料：辣椒粉半汤匙，精盐半汤匙，白糖少许，素油3汤匙，味精少许。
二、制法
1.西瓜皮的翠绿外皮和靠近瓤的白色软层削去，只取靠近翠绿外皮的浅绿色一层，洗净，置太阳下晒至四、五成干。
2.将半干的瓜皮清洗干净，放锅内加水煮一开，捞出清洗干净，切成细丝。
3.炒锅烧热，加入素油，待油热后，倒入辣椒粉炸一下，即倒入瓜皮丝煸炒，加入精盐、白糖炒几下，加锅盖焖几分钟，停火开盖，加入味精炒匀，即可盛入菜盘。
三、特点
清脆，味鲜辣，很像炒榨菜丝。
*辣椒粉的用量随口味爱好而定，可以增减。
此瓜皮丝也可以与肉丝同炒，味道也很鲜美爽口。

鱼片汤
一、原料
主料：烤鱼片1片
配料：鸡蛋1个，黄瓜1小段
调料：精盐少许，味精适量，香油少许
二、制法
1.将烤鱼片撕成碎片，放铝锅内加2碗水，以小火煮开。
2.鸡蛋打散，黄瓜切成薄片待用。
3.加少许精盐于汤锅内，待汤沸滚时将打散的鸡蛋缓缓倒入，使成蛋花。
4.最后，加入黄瓜片、味精和香油起锅。
三、特点
味道鲜美，经济实惠。