牛皮菜，有的地方叫根大菜，先洗干净，再撕一下皮和筋，那个筋皮的口感不太好（图六），手掰成小块，不要刀切，然后锅里烧开水，放点点油和盐（放油盐目的是保持颜色），大火煮，煮的时候不要盖盖子（否则就要焖黄一股不好的味儿），煮软，捞出，挤一下水分。重新起锅放油，加点花椒干辣椒蒜末炝锅，放

牛皮菜，有的地方叫根大菜，先洗干净，再撕一下皮和筋，那个筋皮的口感不太好（图六），手掰成小块，不要刀切，然后锅里烧开水，放点点油和盐（放油盐目的是保持颜色），大火煮，煮的时候不要盖盖子（否则就要焖黄一股不好的味儿），煮软，捞出，挤一下水分。重新起锅放油，加点花椒干辣椒蒜末炝锅，放牛皮菜下去炒，加盐和生抽，烩两三分钟即可出锅，这样炒的牛皮菜有淡淡的甜味，很好吃，很下饭。