广东啫啫煲中“啫“的手法是将新鲜的食材放进烧至极热的砂锅中爆炒，这样瞬间便将食材的表面烹熟，锁住水分。啫啫鱼头煲把新鲜鱼头放入煲内，滋滋作响，盖上锅盖，高温的聚气会让食物形成外焦里嫩的效果，鲜嫩多汁，咸香入味。#新周美食#http://t.cn/A6tMRhnx ​