新加坡｜Alma by Juan Amador
—— 𝐍𝐞𝐰 𝐌𝐞𝐧𝐮

奥地利米其林三星Amador的主厨Juan Amador在新加坡开的餐厅 从2016年起蝉联米其林一星至今 之前吃过好几次啦 但是这次终于见到名厨本人了！[憧憬]

同时他也为餐厅设计了全新菜单
加入他的招牌菜Beurre Blanc Ice Cream
在延续现代欧式菜的基础上 加入更多亚洲食材和调味

而且餐厅第一次推出了单点！
我吃的这个是仅限晚餐的set menu 228++
主食全都可以单点 从35刀起
午餐还有三道式菜单 也只要69++

在fine dining卷起来的时候 Alma竟然出其不意的将米其林平民化了[作揖]
这不就是个小酒馆的价位 随便吃吃又不伤钱包 也不需要花好几个小时

他家也重新装修了环境 更加轻松舒适
（当然也比之前吵闹
逐渐像纽约的米其林“大食堂”风格靠拢[揣手]

SNACKS
▪️ᴇɢɢ ʙᴇɴᴇᴅɪᴄᴛ 2.0
▫️𝘉𝘢𝘧𝘶𝘯 𝘜𝘯𝘪｜𝘊𝘳𝘪𝘴𝘱𝘺 𝘝𝘰𝘭-𝘈𝘶-𝘝𝘦𝘯𝘵｜𝘉𝘭𝘢𝘤𝘬 𝘛𝘳𝘶𝘧𝘧𝘭𝘦
法式奶油酥盒 中间菠菜白酱慕斯 放上冰凉鲜甜的马粪海胆和黑松露

▪️"sᴀ-ʙᴏ-ғᴜɴ”
▫️𝘙𝘦𝘥 𝘞𝘪𝘯𝘦 𝘋𝘶𝘤𝘬 𝘚𝘢𝘶𝘴𝘢𝘨𝘦 | 𝘚𝘢𝘭𝘵𝘦𝘥 𝘍𝘪𝘴𝘩 | 𝘊𝘩𝘢𝘳𝘳𝘦𝘥 𝘙𝘪𝘤𝘦 𝘊𝘳𝘢𝘤𝘬𝘦𝘳
法式肝酱配面包片 换成“沙煲饭”版本 这创意真的绝！[奋斗]
香煎鸭肝香肠 加入红酒和波特酒调味的鸭肉酱pate
自制脆米饼底 还有点微焦 可不就是锅巴！甚至还有搭配咸鱼 再点缀香菜和芥末花

▪️ᴘᴜʀᴘʟᴇ ᴛɪᴋᴋᴀ ᴍᴀsᴀʟᴀ
▫️𝘊𝘰𝘤𝘰𝘯𝘶𝘵 𝘠𝘰𝘨𝘶𝘳𝘵 𝘊𝘩𝘪𝘤𝘬𝘦𝘯 𝘛𝘪𝘬𝘬𝘢｜𝘊𝘰𝘮𝘱𝘳𝘦𝘴𝘴𝘦𝘥 𝘊𝘶𝘤𝘶𝘮𝘣𝘦𝘳｜𝘊𝘰𝘤𝘰𝘯𝘶𝘵 𝘔𝘢𝘴𝘢𝘭𝘢 𝘊𝘳𝘦𝘢𝘮｜𝘖𝘺𝘴𝘵𝘦𝘳 𝘊𝘳𝘢𝘤𝘬𝘦𝘳
椰子酸奶玛莎拉咖喱腌制的鸡腿肉 用的是世界上首个糙米喂养的鸡Benja 法式冻派Terrine做法
搭配顺滑椰子咖喱奶油 点缀醋渍黄瓜 脆鸡皮 薄荷黄瓜啫喱

▪️ʙᴇᴜʀʀᴇ ʙʟᴀɴᴄ ɪᴄᴇ ᴄʀᴇᴀᴍ 𝟺𝟿
▫️𝘍𝘪𝘯𝘦 𝘋𝘦 𝘊𝘭𝘢𝘪𝘳𝘦｜𝘊𝘢𝘷𝘪𝘢𝘳｜𝘏𝘢𝘻𝘦𝘭𝘯𝘶𝘵 𝘍𝘰𝘢𝘮
把经典法式白酱Beurre Blanc做成冰淇淋 奶香很浓 质感绵软而顺滑
拌上鱼子酱和榛果泡沫 鲜甜至极
底下的法国名蚝芬大奇蚝Fine de Claire 藏很深 滑嫩微弹 鲜甜爽口（没拍到 但吃的时候还蛮惊喜的！

▪️ᴘᴀʀғᴜᴍ ᴅᴇ sɪᴀᴍ 𝟺𝟻
▫️𝘈𝘶𝘴𝘵𝘳𝘢𝘭𝘪𝘢𝘯 𝘙𝘰𝘤𝘬 𝘓𝘰𝘣𝘴𝘵𝘦𝘳 | 𝘐𝘯𝘢𝘯𝘪𝘸𝘢 𝘜𝘥𝘰𝘯 | 𝘎𝘳𝘦𝘦𝘯 𝘊𝘶𝘳𝘳𝘺 𝘌𝘮𝘶𝘭𝘴𝘪𝘰𝘯 | 𝘛𝘦𝘹𝘵𝘶𝘳𝘦𝘴 𝘰𝘧 𝘡𝘶𝘤𝘤𝘩𝘪𝘯𝘪
澳洲岩龙虾 切片乍看像极了鱼肉 黄油水煮 紧致鲜香[awsl]
调味是泰式绿咖喱酱
搭配小段节瓜 而节瓜花则是做成酥脆的天妇罗
还有一卷爽滑的稻庭乌冬面

▪️ᴄʀᴀᴄᴋʟɪɴɢ ɪʙᴇʀɪᴄᴏ ᴘᴏʀᴋ ʙᴇʟʟʏ
▫️𝘈𝘮𝘢𝘯𝘢𝘵𝘴𝘶 𝘖𝘳𝘢𝘯𝘨𝘦｜𝘗𝘦𝘢𝘳𝘭 𝘖𝘯𝘪𝘰𝘯｜𝘚𝘱𝘪𝘤𝘺 𝘊𝘩𝘪𝘤𝘬𝘦𝘯 𝘗𝘢𝘵𝘦
慢烤伊比利亚猪五花 肉质软嫩而有弹性 非常惊艳！
脆皮跟猪肉是分离的 咔嚓咔嚓 香脆可口
搭配鸡肝酱慕斯 清爽的日本甘夏橙 甜嫩的珍珠洋葱

▪️ᴀ𝟺 sᴀᴛsᴜᴍᴀ ᴡᴀɢʏᴜ
▫️𝘔𝘢𝘯𝘨𝘰 & 𝘊𝘰𝘤𝘰𝘯𝘶𝘵｜𝘚𝘸𝘦𝘦𝘵 𝘗𝘰𝘵𝘢𝘵𝘰｜𝘗𝘶𝘳𝘱𝘭𝘦 𝘊𝘶𝘳𝘳𝘺
鹿儿岛A4和牛 没有那么肥腻 但脂香足够爆满 这种品质就是怎么做都好吃吧[摊手]
表面是非常特别的紫色咖喱 可以蘸芒果和椰子酱 搭配的红薯超甜🍠

▪️ᴍᴏᴜᴛᴀɪ “ғʟʏɪɴɢ ғᴀɪʀʏ” ɪᴄᴇ ᴄʀᴇᴀᴍ
▫️𝘚𝘯𝘰𝘸 𝘕𝘦𝘴𝘵｜𝘏𝘢𝘸 𝘍𝘭𝘢𝘬𝘦｜𝘚𝘵𝘳𝘢𝘸𝘣𝘦𝘳𝘳𝘺 𝘈𝘪𝘳
压轴甜品全场最爱 贵州飞天茅台冰淇淋
入口只觉得奶味香甜 但又不像单纯牛奶冰淇淋甜得那么单调 细细品尝才惊觉那个酒香 太美妙了！！一点不冲不涩 非常好的衬托出清甜
不喝酒的我都得说一句 茅台是有灵魂的[可怜]
而且冰淇淋居然有gelato般粘韧的质感！！
搭配轻盈的草莓泡沫 果香酸甜浓郁
燕窝可有可无 上面树叶形状的山楂片也好吃 还可以用来蘸冰淇淋

PETIT FOUR
▪️ᴘɪsᴛᴀᴄʜɪᴏ ᴘʀᴀʟɪɴᴇ ʙᴏɴʙᴏɴ｜𝘊𝘩𝘰𝘤𝘰𝘭𝘢𝘵𝘦｜𝘔𝘢𝘯𝘥𝘢𝘳𝘪𝘯 𝘖𝘳𝘢𝘯𝘨𝘦
▪️ᴘᴀssɪᴏɴғʀᴜɪᴛ ᴘᴀᴛᴇ｜𝘛𝘢𝘪𝘸𝘢𝘯𝘦𝘴𝘦 𝘈𝘴𝘴𝘢𝘮 𝘛𝘦𝘢
▪️ғɪɴᴀɴᴄɪᴇʀ
最后送的三个小甜点
开心果橙子巧克力 / 百香果软糖 巨酸 但酸得很清新 / 阿萨姆红茶费南雪
有点普通（还我之前的椰糖可露丽！

Alma这波升级改造 我只能说 当米其林餐厅遍地开花 小酒馆才是大势所趋啊[并不简单]

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