【芡实】又称鸡头米、卵菱、刺莲蓬实，水八仙之一。下面两种一个是江苏芡实（果实无刺），一个是江西芡实（果实有刺）。前者近成熟时即采收，后者成熟时采收；前者剥了外面那层内种皮红衣，后者没有；两种不同的采收时间及加工方式，让它们口感有了很大区别，前者长于药膳食用，后者长于入药使用（

【芡实】又称鸡头米、卵菱、刺莲蓬实，水八仙之一。
下面两种一个是江苏芡实（果实无刺），一个是江西芡实（果实有刺）。
前者近成熟时即采收，后者成熟时采收；
前者剥了外面那层内种皮红衣，后者没有；
两种不同的采收时间及加工方式，让它们口感有了很大区别，前者长于药膳食用，后者长于入药使用（芡实味甘、涩，涩主要来源于种皮、种皮硬而不化这也是大家对芡实食用口感不佳的原因之一吧）。在日常使用中可斟酌选择。（图一取自丁老师）