3月22日下午，一场以“探寻酵香的奥秘”为题的美食分享活动在北京泰富酒店上演。这场食享会是由@中国烹饪杂志社 主办，西班牙伊比利亚火腿特别赞助，旨在多角度、多维度、立体呈现发酵美食及其文化的魅力。多位中国烹饪大师、美食家以及京城知名餐饮、供应链品牌创始人、主厨及高管等嘉宾齐聚一堂，共同体验发酵食饮的迷人风采。伊比利亚火腿推广项目的有关负责人表示，希望能够通过本次推广活动，让更多的中国消费者更直观地了解伊比利亚火腿产品及其背后的文化。

分享活动上，著名西餐大师、北京市商业学校国际酒店培训部主任侯德成以《尊重食材 合理运用》为题探秘酵香。他认为，一些优秀餐馆对于食材的运用、甄别等是有高标准和严格要求的，厨师要花很多心思，在制作过程中要依据食材的特性，运用适合的烹调方法来呈现合适的味道。而在适合的温度和湿度条件下，以及细菌和微生物的作用下，食材的风味会发生变化，或者说是发酵使其风味更好地呈现。“未来的餐饮业，很多烹饪方式都在发生变化。新的技法、新的技能，会赋予新的厨师更开阔的思路。”

新文人画、中国当代水墨领军人物李津，常常把食材作为自己的创作对象，尤其是对肉偏爱有加，他创作的多幅与肉有关的作品深得人们的喜爱。本次活动上，他通过视频与大家分享了他对西班牙火腿的感受，极好地阐释了艺术与美食不可辜负。

活动中，侯德成还与美食家霍权、北京米其林二星餐厅屋里厢主理人朱海峰等行家，一起探讨中西方发酵技艺的风格、理念和文化。在谈到未来将会出现哪些新的发酵潮流时，朱海峰认为：“未来将有更多发酵食材出现在餐厅中，且会打破菜系的界限。”他主理的屋里厢餐厅主营上海菜，但也会创意运用东北酸菜等食材。侯德成认为，在专业的厨房里，对于微生物菌群的管理，是未来新派厨师的一个发展方向。他还对年轻厨师提出期望，“中餐正走在国际化的发展道路上，对年轻厨师来说，站在国际化的视野上势必要有国际化的标准，在国际化的标准之下势必要做国际化水平。”霍权堪为发酵美食发烧友，在他的厨房中，各式发酵食材琳琅满目。他表示：“站在食客的角度，希望未来能尝试多样性的发酵食材，而对于专业大厨，则希望大家能多多关注、寻找新的发酵源头。”

作为活动的重头戏，北京泰富酒店柏景轩中餐厅主厨孙闯携厨师团队带来了一场发酵美食厨艺秀。他以伊比利亚火腿为主角，将其与产自我国广东中山小榄镇的菊花相结合，碰撞出中西烹饪艺术的火花。而在低温黄鱼冻搭配发酵海南黄灯笼椒香橙酱这道菜中，海南黄灯笼椒酱与黄鱼的“双黄蛋组合”，更是将当两代世界先锋料理方式——分子厨艺与发酵技术融于一体，俘获大家的味蕾。

#西班牙伊比利亚火腿##美食#