红薯粉条怎么泡？

我家常常取两三捆，于冷水里先泡两天，中途换水几道，再投入沸水之中，如此煮上十几秒就可捞出，把粉条浸在宽盆冷水里，冷藏着，随吃随捞。

又或者，冷水泡发一天，甚至半晌，之后便投进深锅沸水之中，开大火煮。那煮制时间自然延长。最后把粉条浸在宽盆冷水里，冷藏着，随吃随捞。

煮到什么程度呢？粉条捞起来，指甲略微用力，能掐断即可。

冷水泡发后的红薯粉条，对着光，看到里面不均匀的，粗剌剌的粉质。粉条有粗有细，不光滑，带节疤和气泡，没有讨喜的光泽。

又靠在灶台边看，沸水中，粉条子里的蟹眼泡，一粒一粒闪烁出来，窗外天光黯淡，铁锅漆黑如夜幕，气泡晶亮，星宿一般。

红薯磨粉，制浆，手压浆团，使力不匀，外加中途休歇，粉条便藏了气眼，不会有立整顺滑之相，但跟机器作业的粉条子比起来，滋味云泥之别。

煨一些到鸡汤里，落毛毛盐，飞几颗葱；再来煮几碗酸辣粉；然后肯定要留一些炒来吃。

简单。也就是跟豆瓣酱或者油糟海椒，蒜苗叶子随便炒一炒，这样配饭吃。