【#兰州人为何对牛肉面如此痴迷#？】#地道兰州牛肉面的5个特点# 兰州人嗜面如命，不到这里谁都无法理解“有人为吃面排了两个小时队”。一百多年前，回族人马保子把煮过牛羊肝的汤兑入锅中，清香扑鼻的热锅子面大受欢迎。马保子又在和面时创造性地加入了蓬灰水，这种碱性物质是和面的关键，能使面团更有弹性。一碗绝佳的牛肉拉面，应该具有汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、蒜苗翠绿、面条黄亮五个特点。#甘肃将为兰州牛肉拉面立法# http://t.cn/A6CD2cFb