今年其实密集性回了几次香港，只是没有发圈。如果仅从西餐/西式的餐饮概念角度去讲，市场目前整体呈现的状态就两个字：疲惫。但当然从高度竞争环境的平均水平上来讲，从业者的整体素质和专业涵养还是领先大陆至少十年，只要能通过一定市场检验门槛的，出错机率少得多，细节的把控好得多。这不是个别餐厅努力的结果，是行业整体的成熟度决定的。另外还有食客的影响，市场上懂且视野开阔的人多得多，这也反向滋养了餐厅是否能完整呈现所有想做的表达。所以从餐饮概念的创造，到空间和产品的呈现，以及技术、自由度和多样性，至少在西式餐饮概念层面，香港还会持续再领先一段时间。

那我一开始提到的目前的疲惫感体现在哪里呢？香港因为租金高昂，人工成本高，经济发展支柱单一，所以创新是需要在一定的商业逻辑和物质基础上实现的。在这个基础上，要在向头部聚拢的体系中取得成功，有一定的公式和框架。钱能不能砸出审美和知识体系，花够和花对，当然可以。你只要有钱，有一定资源、体力，肯花时间，世界上最难订的餐厅/榜单上所有的餐厅，当然都可以吃到，在已经筛选出来的能满足一定标准的地方吃到一定数量，总能培养出判断的直觉。（酒也同理）但我想讨论的是，在能满足相对的框架和条件下，是否在符合某一体系的规则之外，有那些有血有肉的个性和态度和坚持？在极度有钱的社会，能买到的不是稀缺的，该打勾的条件，只要肯学资质也不差，好学生肯定能勾掉，但在“fine”之下，是否有鲜明的生命力和汹涌的情感和表达，这是我想看到的东西。什么是再向前推一步的表达，就是明明你花这点精力和时间就能达标了，但你硬是花了双倍甚至十倍以上的努力。有不讨好的但你认为很必要的东西。这些我认为就是个性的表达。

目前在香港我仅在非常少的西餐厅内看到这样的生命力。在这两年的50 Best香港的榜单上，只有Neighborhood有这样的表达。Neighborhood甚至没有装修，概念执行不能算完整，但味道真的精准，极有天赋。米其林体系里，Yardbird和New Punjab Club有这样的表达（但这两家，与其说他们需要米其林，不如说米其林需要他们，它们的活力、流量和影响力，都给奄奄一息的老一套延续了生命力，而且第一家是火了好多年米其林才勉强给了颗星）这三家，在中西融合的以西式呈现的代表里，我都会觉得代表了香港精神。

但这仅代表我个人的审美体系，我喜欢必须有一定技术基础，再有反叛性和有趣和创新的表达。毕竟有趣如果脱离了专业基础（决定了深度）/物质基础（决定了视野广度和时间自由度），能有趣的维度也有限。如果只是用钱和复制粘贴成功的公式堆砌出来的地方，那无聊乏味不令人兴奋（甚至令人愤怒）还是差点意思。