喃猫小食谱【藤椒笋丝鸡丝】我们的四川雷笋售卖进入倒计时啦，想要囤笋的小伙伴需要在这周日之前下单哦！
🌟食材🌟
春笋 3根左右
鸡腿 2条
青花椒/红花椒 一小把
小葱
藤椒油 1勺
盐 2勺
植物油
白糖 1.5勺
大蒜 1瓣
生抽 2勺
煮鸡用：葱白，花椒，姜片，山奈，八角

🌟步骤🌟
1. 鸡腿冷水下锅，加入煮鸡用的香料，水开后撇除浮沫，转小火，加盖，煮15分钟后关火，焖20分钟。
💡捞出放在能吹风或者很冷的地方（如冷冻室）晾凉，这样能让鸡皮更紧实Q弹。
2. 煮鸡的鸡汤，开盖，继续煮，让鸡汤浓缩到1/3左右的体积。
3. 干花椒，用量见下图，用红的绿的都可以。
红的是汉源娃娃椒，重麻味，也是川菜地道椒麻味会用的花椒。
💡绿的是青花椒，重香味轻麻味，有越来越流行的趋势。
4. 三根小葱（北方的小葱比较大根），只取葱绿部分，切段，和花椒一起放进搅拌杯，加入一勺盐，和1勺浓缩好的鸡汤。
5. 花椒+小葱+鸡汤+盐，用搅拌机搅拌成比较稀的泥状。再加入一勺藤椒油，搅拌均匀备用。
6. 汆好的笋（处理方法见上一部分的如何处理春笋）切成尽量细的细条。咱们的笋太嫩了，撕不了，只能切。
7. 晾凉的鸡腿肉也撕成细条，加一勺鸡汤拌匀保湿。
8. 笋丝顶上放一瓣蒜的蒜泥，一小把葱花，一些花椒，2勺生抽，一勺盐，1.5勺白糖。锅里烧热约4瓷勺的油，油要稍微多一些，烧到冒大烟的时候，泼在笋丝上。
💡因为笋特别服油，因此用这种泼油的方法既能让笋油润不涩口，又能保持笋的鲜脆口感。
9. 加入鸡丝，一起拌匀，尝一尝味道，味道应该是咸度稍微淡一点点的状态，装盘。最后淋上有咸味的绿色的椒麻+藤椒汁，完成！

拌匀后，笋丝和鸡丝会带着淡淡的绿色，闪着清新的油亮。

这道菜最需要注意的，
是笋丝一定要切得够细！！
否则不入味，没灵魂啊！
#春笋##春野餐桌#