春三月，地里此时除了仅余不多的圆白菜，就只有葵菜了，菠菜已经过季，莴笋还只有手指粗，豌豆蚕豆才刚开花，番茄黄瓜南瓜冬瓜豇豆茄子辣椒等尚是刚下地的小苗。

此时的餐桌是山野菜拯救的。

刺龙苞，楤木的嫩芽。我其实从未见过这种长在深山里，从树干到枝条都是硬刺的树，但是在平武深山的好友晨曦年年记得给我寄。他只寄最嫩的头茬，芒果般大的芽苞，苞片紧裹住的嫩芽还是嫩黄色。
削去根部带刺的蒂，把芽剥出来对剖，剥的时候我总是会被刺扎到。
最外层口感粗老的苞片弃之不用，其余苞片与芽一起焯水，捞出后清水浸泡去大部分苦味，然后嫩芽改刀小指粗细，苞片切宽丝，凉拌食用，清香微苦。

尝到这个清苦，就知道春天来了。

也有裹面衣炸食的，面衣制法似与旁人不同，芡粉和水以后只取上层清液，再单取蛋清混合，调配出的浆挂叶而清透，炸出来的炸物只薄薄一层半透明面衣，蘸上干海椒碟，麻辣香酥而不腻。

香椿、花椒叶、薄荷叶、紫苏叶、藿香叶、老鸛草……几乎所有可食用叶子都可以这么做，越吃越香，特别上头，是早年青城山“洞天酥”的做法。

就是吃多了口腔上火（别问我怎么知道的）。

笋，似乎不用过多介绍，我们大多数时候就是简单的焯水后撕碎凉拌，图个方便。兴致好的时候会做得复杂些，豆筋提前凉水开水交替浸泡至全软，捞出沥水改刀，下油锅炸至表层金黄，再与笋同煨。
吸足了汤汁的豆筋总是最先被抢光。

虎杖。我们叫它花斑竹，青城山本地人叫它酸叽杆儿。肥肥胖胖的嫩茎，一大片一大片的长在近水处，掰断的时候，干脆利落一声“喀”。
采回来摘掉叶片，嫩茎下锅中开水焯过，捞出过凉水，然后撕去皮对剖，冷水浸泡一夜去涩和过多的酸，切段，与豆瓣酱同炒，脆嫩酸香，入口咔嚓作声，很是送饭。
周道长常去挺远的西沟采，往往背回一整背篓给斋堂，大众若无执事，便都会去斋堂帮忙撕皮。斋堂门口巨大的银杏树才刚发芽，大家围坐一处，料理食材，说笑些闲事，也是件美好的事。

椿芽。拌豆腐、煎蛋、裹面衣炸都好吃，吃不完的会焯水后沥干，用保鲜膜一层层裹起来冻冰箱里，这样，一整年都可以吃到。

槐花还没见开，想做槐花饭团。

山上没有紫藤，便吃不成紫藤花饼。前些天去植物园，看到满架的［不能摘的］紫藤与木香。也没有榆树，因此并不知道很想尝试的榆钱是什么味道。

木香花和玫瑰已经开始打花骨朵，除了鲜花直接泡水，还可以做花酱，虽然同属蔷薇科，但木香花酱的味道远比玫瑰花酱清爽。

最后，还是川芎苗苗好。