#徐文兵讲中医[超话]##海蛰#
【厚朴美食营春季膳食——⽼醋蜇头】
春季肝当令，多吃辛味补肝[耶]！同时，春天容易肝⽕旺，多吃辛味容易肝气亢奋，特别在春分以后。按照春季饮食配伍原则～辛辛酸甘，吃辛味时，要吃些酸的反佐一下，不要让肝气过于生发。
我平日多用一碟泡菜反佐，或做菜时加些醋，今天反佐搞的隆重点——⽼醋蛰头[色]：
1⃣有些海蜇头需要用泡发，我买的泡发好的，比较省事。
2⃣海蜇头清洗到没有咸涩味，斜切成⽚，用80度水快速氽一下，出锅控干水份。*水温不能太高，氽的时间要短，否则会抽抽成猴皮筋般坚固。
3⃣料汁：万能醋、生抽、盐、糖、蒜末、小米辣碎、香油。
4⃣海蜇装盘，倒入料汁拌匀，撒上香菜碎。
*🛎：
1.海蛰头以酸味为主，糖、蒜、香菜、点缀一下即可。
2.蒜末、万能醋里的花椒、大料等，都可以平衡海蜇的寒性。当然，还可以温壶黄酒[色]！
【万能醋制作】：http://t.cn/A6NPVH9I
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