茅台酒就是一个历史的误会，歪打正着成了神
就说这复杂的12987工艺吧，说古时候谁家酿酒会把粮食九蒸九煮啊？其实它就是一个因地制宜的权益之计
先说什么是12987工艺，就是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，现在说的像神一样的技术，其实就是当年先人们的万般无奈之举
先来看一下这12987是怎么产生的，据记载，清代时期，茅台镇是盐码头，署盐进贵州，秦商聚茅台，茅台镇是盐商聚集的地方，陕西盐商把川盐销往了贵州，仁怀当时是盐商的一个重要口岸，于是呢酿酒技术也被带到了这里，但是贵州山地多，到处都是石头，所以发酵池的泥窖贵州这里就改成了石窖，但是新问题又来了，山上和山下的高粱成熟的时间是不一样的，一次投粮不够用，不得已只能分两次投粮，而且贵州土地贫瘠，地无三尺平，茅台镇当地的红缨子糯高粱皮还太厚，一次蒸煮根本煮不烂，出来的酒又少又辣，按照原来工艺根本就酿不出来酒，于是他们只能不断的发酵，不断的蒸煮，终于经过了9次蒸煮，8次发酵粮食才算是被蒸 煮透了，而且因为这里的高粱单宁含量高，所以鸡体的味道就变得丰富了，但是前两次还是没办法用，后面7次取酒的这些味道都不一样，前面取的酒几次酒辛辣，后面取的几次酒又有焦糊味，不好喝也不好卖，后来酿酒师就尝试把不同风格的7个轮次的酒掺在一起，喝起来口感要好很多，这也就有了后面的盘沟技术
这就是12987是怎么演变过来的，是根据贵州当地的特点，适者生存下来的，所以经过这样工艺的酱酒就成了时间的朋友，所以说，天工造物，酒，没有随随便便的成功，人生好像也是如此！