红豆杏仁面包

【汤种】
凯瑟琳高筋粉 15克
水 75克

【主面团：6个量】
汤种75克
凯瑟琳高筋粉 180克
杏仁粉 20克
盐 2克
糖 23克
牛奶 55克
全蛋液 35克
酵母 2克
软化黄油 19克

【辅料】
蜜红豆60克
全蛋液（刷表面）适量
杏仁片 适量

【做法】
1⃣️做汤种：
将汤种原料放入锅内，用手动打蛋器搅拌均匀，一边小火加热一边不停搅拌，直至变成糊糊状，常温晾凉，盖保鲜膜冷藏6小时再使用
2⃣️打面：
将除黄油外的所有主面团原料放入厨师机，开4档2分钟，再7档2分钟，打至粗膜状态
3⃣️放入软化黄油，开4档2分钟，把黄油完全打进面团
4⃣️厨师机转7档4分钟，打至手套膜状态
5⃣️面团收圆，盖保鲜膜，放入烤箱发酵1小时，温度30
6⃣️把发酵好的面团分成6份，拍扁排气，收圆，盖保鲜膜醒15分钟
7⃣️面团排扁，翻面，包上10克蜜豆，捏紧收口
8⃣️二发：温度35时间1小时，发酵两倍大
9⃣️发酵好的面包表面刷上全蛋液，装饰杏仁片
🔟入烤箱中下层 上下火175烤22分钟
#梅家食谱#