青壳螺蛳

清明的螺蛳，还没有产籽，肉嫩味鲜，适合爆炒，买了三斤青壳，夹了尾部，清水养了一天。

早市卖的螺蛳有二种：一种是在稻田池塘里的红壳螺蛳，一种是在河里的青壳螺蛳。稻田池塘的水比较浑浊，水底下基本是软泥，这种环境生长的螺蛳壳厚，颜色有点褐色，泥腥味较重。而家乡河里流的水很干净，水底下大都是沙石，生长的螺蛳壳薄，颜色发青，没有泥腥味。一般人家都挑青壳螺蛳买，宁愿价钱贵一点，只有小饭馆或者买菜去晚了的人，才买红壳螺蛳。

准备带壳炒的螺蛳，买回家都要用清水养，目的是让它吐尽泥沙，青壳螺蛳养一天即可，早上买，晚饭就可以吃。红壳螺蛳一般养二天，早上买，隔天吃，这样泥沙少些，否则吃在嘴里会有沙子，坏了口味。

养的过程中要常换清水，把吐出来的泥沙和小螺蛳冲洗掉。飘浮在水面上的是死螺蛳，一定要丢掉，如果是臭螺蛳，吃到会把满口余香破坏怠尽，好像正跟谁眉来眼去，已经挑逗得快到了火候，突然有人敲门，不是骂几句娘可以补偿的，从头来过，又没了气氛和心情，不重新开始，又不甘心。所以宁愿费点功夫，一定要把死螺蛳捡干净。

吃螺蛳是个仪式感很强的过程，夹一个螺蛳，蘸汤、入口，吸吮壳上面汤和调料的味道，猛吸一口，肉进嘴里，同时内脏用舌尖压断在壳里，吐壳，嚼肉。这一系列的动作，每个过程伴随不同的味觉，这是吃带壳螺蛳的乐趣和享受。

食材：青壳螺蛳三斤
配料：姜、蒜、干辣椒、薄荷叶或紫苏叶
调料：盐、糖、料酒、生抽、啤酒

步骤：
1、青壳螺蛳清水洗干净养一天，经常淘洗换水，浮在水面的死螺蛳丢掉；
2、剪去螺蛳尾巴，再清洗几遍，滤干水；
3、生姜切片，干辣椒切段、蒜拍碎、薄荷叶洗净；
4、水烧开，关小火，倒入螺蛳汆水二分钟，清洗掉出来的螺蛳厣，滤干；
5、宽油，烧九成热，放入姜片、蒜泥、干辣椒段几秒炒香，倒入螺蛳爆炒一分钟，淋入料酒、生抽，加盐、糖入味，倒入半罐啤酒，大火煮二分钟，放入薄荷叶翻炒几下起锅。

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