潮州牛肉火锅店，你说炒个粿条，服务员会问干还是湿，我的经验是一定要湿炒！第一 湿炒给的牛肉多，第二，潮州牛肉火锅店一般不重视炒菜，很多都没有啥炒菜，干炒要求锅气重，牛肉焦香，不容易。第三存疑，粿条和我熟悉的广州沙河河粉还不太一样，那个沙河河粉适合干炒！

广府菜馆，一般要干炒牛河！炒的干，就要高温手快；油不能重，盘底最好没油。炒的香，也是要求快速高温起锅。

睡前码几个字。