“泓0871”【“黑布林”评分——好吃得不要命！】
*注：“黑布林”，是老波头的个人美食榜单，其意为“对黑珍珠和米其林说不”。

不止一次表达过我对“泓0871”的热爱。
无论是世界食材云南做法还是反之，在刘新师傅手里都驾轻就熟。当然，他总是笑眯眯的，背后的辛苦从来不说。
不知怎的，看到刘师傅在云南跋山涉水寻找春季菜灵感的场景，即想起“五月渡泸，深入不毛”这句话，诸葛丞相的劳碌命，刘师傅也有。
我一向不喜欢中餐出现过长的菜单，恨不得所有食材产地罗列一遍，那是对中国文字的亵渎。唯独对“泓0871”宽容，毕竟那是刘师傅一步一个脚印跑出来的。
就当上一堂地理课好了，手机打开云南地图，一一对应，也学到不少知识。
不过通常只是县一级，没想到这次居然细分再细分，昆明市晋宁区麟趾坡上的香椿老树，就差打上二维码，跟踪到具体哪棵树上了。
香椿豆腐，六道前菜之一。其二是用云南山葵和酸木瓜水调味的扇贝刺身，面上铺满食用花草和云南特产的阿穆尔鱼子酱。其三是当地最高级的蔬菜建水草芽制卷，辅以百香果和紫苏。
出其不意的味觉冲击，是云南菜的法宝。剩下三道腐汁澄江红藕、鲁甸青花椒芽水蕨菜拌黄螺蛳和傣味香茅青汁海钓大鱿鱼，无不走此路线。
鸡汤冲象拔蚌不算什么新菜了，但是加入金雀花、海菜和小雀瓜则另当别论，何况鸡汤是用武定老母鸡和诺邓火腿炖出，又不一样。
抚仙湖的抗浪鱼，大条的当今进价两百大元。旧法写成㝩䆡鱼，或作鱇浪白鱼，用德宏茴香头为主的香草油浸熟，鲜嫩无比。
最近吃了好几家的乳鸽，有点审美疲劳，架不住刘师傅用茉莉花盐焗，香气四溢，照吃不误。
大理的雕梅出名，是白族姑娘在鲜梅上雕出花纹再腌的。取梅汁，加入苦果（学名吕宋果），以苦酸味料理牛肉，其味清高。
有次蔡澜先生提到刺芽炸的天妇罗，是怀石料理中高级的旬物，其实就是云南人所说的刺老包了。用腾冲水牛奶煮之，做法古怪，但是挺好吃的。
玉溪名菜，泡皮（即肉皮）、老酱和辣椒，可煮万物。去年冬季刘师傅焖了辽参，记得他说黄鳝亦佳，今天果然做了出来。另加韭菜和棠梨花，后者又没吃过，只取花苞，开花即弃。
德和罐头等于是上海人的梅林和厦门人的古龙，饱含云南人的怀旧情怀。用旧厂产罐头猪肉和西双版纳芭蕉花一起烧花胶，配一枚青稞粘豆粑，蘸汁正好。
最后上三道素菜，依次是鸡油煮的姜黄豆腐、黑松露酱煮的苤蓝和泉水浸的小雀瓜春笋，我来得个爱吃。
汤圆分咸甜，上海人习以为常，但料不到大理的咸汤圆咸在汤里，像是小锅米线的汤底，再下艾草圆子，又学到一课。
甜品是鲜枫斗石斛炖的蒙自枇杷和乳扇沙琪玛。我偷眼一看，满桌人到此阶段个个捧着肚皮，竟然人人吃光，真是好吃得不要命了。 http://t.cn/A6xaIsLl