其实棉花糖裱花去年就开始火了，一年时间里大家在红薯上发了各种配方帖子，但是跟做的基本都是翻车的。一方面发帖的没有去仔细研究各个细节问题，还有一方面俄国的方子未必适合我们，因为工具和材料都不一样。
我们在研制过程中，我发现了个关键因素：琼脂，之所以它这么重要是因为多年前我想让一个做和果子的朋友拍琥珀糖视频，但她说正宗的琥珀糖要用某个日本牌子的某个系列的寒天粉，很贵而且难买，不然做出来的都只是形似但口感不正宗，所以秉着对大家负责的态度，她拒绝拍视频。这让我知道某些元素的重要性，所以我们试了市面上几十种琼脂，才找到合适的。
其实很多原理是相通的，所有学过的知识都会帮助你厘清更多的难题。