煮青我是一定要加小苏打的，不然揉出来的颜色就会是被我嫌弃的咸菜绿，而不会是图里这种。只是煮后我会过两遍水，尽量去掉味儿
小苏打的添加一是保绿二是易煮软，这样子就能相对轻松地切捣成图二的海苔状。揉做青团的面团，有的是全程加80°热水揉，有的是先煮熟一小块糯米团再加粉里揉，有的是沸腾的热水冲一部分干粉再揉，属于半烫面揉法，也有的是像我今天这样先揉面团再揪一块出来水煮熟后加回原面团里揉，不管哪种方式，目的都是为了面团有韧性，包时不破
很喜欢吃这种煎的青团皮饼，这样子的韧韧的口感不用任何馅我都可以撕上好几片
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