湖北人为什么爱吃甲鱼
 
在《楚菜标准》首批入围的21道楚菜中，荆沙甲鱼即位列其中，与著名的沔阳三蒸、油焖大虾、蟠龙菜相颉颃。
 
这凸显出，荆沙甲鱼在湖北人心中有着神圣不可取代的地位。
 
根据文字记载，中国人食用甲鱼自西周时起。在湖泽纵横的楚地，生长于水中的甲鱼是楚国著名特产。春秋时，楚庄王更是将甲鱼作为“国礼”赠与中原诸侯，《墨子》记述楚国“鱼鳖鼋鼍为天下富”，《逸周书·王会篇》里记载：“路人大竹，长沙鳖。”
 
彼时，有道菜肴进入了《楚辞大招》宴席单。其做法是“取鲜洁大龟烹之作羹，调以饴蜜，复用肥鸡之肉，和以楚国酢酪（类似酸奶），其味清烈也。”将乌龟与鸡肉合烹，加入蜜、酪似乎是接近于甜品的一道羹，可以说，这是“霸王别姬”的最早版本。
 
甲鱼有“五味肉”之称，兼具鸡、鹿、牛、羊、猪等五种动物之美味。早些年，甲鱼多见于湖沼，雨后多有爬行者。人们钓甲鱼、捉甲鱼归家宰杀，简单烹煮，一锅美味的野味即馨香满室。城市中，走街串巷也有售卖甲鱼的，可帮忙宰杀，喜食者直接回家加工，无需见到血迹，“君子远庖厨”也。
 
进入现代，随着甲鱼养殖的发达，汉寿甲鱼曾红极一时，后来洪湖甲鱼（还有京山甲鱼）超越汉寿甲鱼，而湖北也一度成为甲鱼第一大省，因此也诞生了诸多专注甲鱼的餐饮，一一勺甲鱼酱烧制美味甲鱼，继承并发扬了荆沙甲鱼的传统烧法，也诞生了如中国烹饪名师打造的时下红火的遍布武汉三镇之元银甲（连锁五十多家）、鹦鹉洲大桥下的大圣甲（一店特别红火却很难无法复制），产生了甲鱼烧鸡、甲鱼烧牛蛙、甲鱼烧鳝鱼、甲鱼烧羊排等名菜，而湖南甲鱼餐饮如王捌院子等也多次前来取经。
 
怪不得蔡澜先生赞曰，甲鱼，是湖北人之福。#头号博主说##博主拍武汉#