#小白下厨房# 肉炖/煮得越久就越软烂，其实是个错误的认知。

如果炖得太久，肉会丧失太多水分，反而变柴，碎而柴，很难受。

转小火炖的意义，让锅内温度低于100度，适合慢炖，保持肉内水分。选择合适的时间，可以多尝几次，找到合适自己的时间和口感，下回就记住了。

当然，肉本身是基础，买到了特老特柴的肉，就得处理了，各种抓腌。