#章氏美食# DIY之：过油肉拌面

这其实是西北人喜欢的吃法，记得去新疆吃过一次就很难忘。
新疆菜有个特点，就是喜欢用番茄、洋葱和辣椒。不过只有用新疆的食材才有那个味道，尤其是辣椒，新疆的辣椒不辣，是一种甜香的味道。新疆人一般叫番茄为西红柿，洋葱为皮牙子，辣椒为辣子，晒干的辣椒一般叫做辣皮子。
过油肉，顾名思义就是先用油翻炒过的肉，然后再加入其他蔬菜组合。今天要说的是：

【韭菜蘑菇过油肉拌面】
其实按道理说应该做韭菜过油肉和蘑菇过油肉，然后吃的时候自己根据喜好来拌面吃，我嫌麻烦就干脆做成一道菜了，这样也保证了营养。

准备食材：
1.肉切片，羊肉或牛肉为佳，猪肉亦可。
2.番茄半个切丁
3.韭菜洗净切寸段
4.蘑菇适量洗净切片，我选用的是姬松茸
5.新鲜的面适量，粗细根据自己的喜好，一般来说拌面最好用能买到的最粗的，即便如此也比新疆的拉条子细很多，一定不要用干面条。
注：做韭菜可以不用放洋葱，如果是其他蔬菜可以放洋葱和辣椒，都切成小块即可。

制作：
1.将切好的肉片放入碗中，加入料酒、十三香或五香粉少量，生抽和老抽各加一点，再加一点盐，根据肉量加一点水，然后带好手套给肉按摩，直到水被肉吸收完且肉有黏黏糊糊的感觉。加入适当的水可保持肉在过油炒之后依然鲜嫩。
腌制10分钟后即可下锅炒，炒熟后盛出锅。
2.锅洗净加一点油，烧热后放入番茄和洋葱（本例中可不用洋葱）翻炒出香味后，放入蘑菇翻炒一会儿，此时可加入盐和蚝油，拌面的菜可以咸一点。然后放入韭菜和炒好的肉，一起翻炒两分钟左右即可出锅，因为是拌面需要一些汤汁，如果韭菜渗出的水不够，可以加一点开水调节。注意蘑菇一定要先放进去确保炒熟，韭菜是可以生吃的，根据自己的喜好来确定把韭菜炒到什么程度。
3.烧水煮面。拌面的面不要煮太久，根据面的粗细自己掌握吧。一般是浇三遍冷水即可。准备好一个盆装好冷水，煮好的面捞入冷水中，冷水的量要足够，确保面条进去后水不会变的烫手。然后就可以捞到碗里开始愉快的拌面了。