#千万不要喝预开口的椰子##微博健康在关注#

最近网络热议，有网友因为喝预开口的椰子水而造成不适。椰子水含有营养成分，而且酸度很低，适合微生物快速繁殖。本来椰子壳封得严严实实，就是为了保护里面的椰子肉和椰子水，避免外界微生物的进入。

然而，在预开口之后，椰子就失去了密封性，会接触到空气中的细菌，以及开口工具上的细菌。如果开口后在室温下长时间存放，就有可能会导致细菌性食物中毒。这和把鸡蛋汤、稀粥放在室温下会变质，是完全一样的道理。细菌性食物中毒可能造成恶心呕吐、腹痛腹泻、体力虚弱、头昏头痛、甚至发冷发烧等症状。

由于食物中毒之后身体暂时虚弱，体内的其他有害微生物可能趁虚而入，又出现胃肠炎、牙龈炎等情况，也可能像网友所说的那样，发作了扁桃体炎。

网络上有人说，变质的椰子可能会产生椰毒假单胞菌，而该菌会产生毒性极强的米酵菌酸毒素。由于该病例没有做椰子水样品的微生物培养，仅凭所说症状，无法判断到底是哪一种致病菌或细菌毒素所造成的中毒。只能说，椰子水是含碳水化合物的，在不安全的温度环境中，可以滋生多种致病菌，也可能产生多种毒素，不可不防。

总之，提前打开的椰子是有食品安全风险的。消费者购买的时候最好是买了之后请店员或摊主当时打开，比较安全。打开后应当马上冷藏，即便冷藏，也最好当天食用。

（椰子水对细菌增殖的抵抗力太弱，比橙汁、苹果汁、番茄汁等更弱，所以尤其需要小心！）

包装好的椰子水是灭菌包装，是可以在室温下安全储藏的。但是，一旦开封，就不再安全了，必须尽快喝掉。如果不能一次喝掉，就先倒出来一部分饮用，盒中剩余要立刻盖好，放回冰箱冷藏，并在24小时之内全部喝完。