奥利奥脆珠奶油面包

【汤种】
高筋粉 20克
水 100克

【主面团：8个量】
汤种 90克
高筋粉 270克
法芙娜可可粉15克
盐 3克
白糖 35克
牛奶 70克
全蛋液 48克
酵母 3
软化黄油 20克

【装饰】
奥利奥饼干碎 适量
白巧克力币 13克
奥利奥 9片
淡奶油 220克
白砂糖 20克
巧克力脆珠 适量

【做法】
1⃣️做汤种：
将汤种原料放入锅内，用手动打蛋器搅拌均匀，一边小火加热一边不停搅拌，直至变成糊糊状，常温晾凉，盖保鲜膜冷藏6小时再使用
2⃣️打面：
将除黄油外的所有主面团原料放入厨师机，开4档2分钟，再7档2分钟，打至粗膜状态
3⃣️放入软化黄油，开4档2分钟，把黄油完全打进面团
4⃣️厨师机转7档4分钟，打至手套膜状态
5⃣️面团收圆，盖保鲜膜，放入烤箱发酵1小时，温度30
6⃣️把发酵好的面团分成8份，拍扁排气，收圆
7⃣️面团表面喷水，沾上奥利奥饼干碎
8⃣️二次发酵：35度1小时，发酵至两倍大
9⃣️入烤箱中下层 上下火175烤25分钟
🔟面包出炉后放在晾网上晾凉，用锯齿刀从上往下切开，底部不切断
1⃣️1⃣️220克淡奶油加20克白砂糖打发，装裱花袋，挤在面包切口里，装饰奥利奥饼干和巧克力脆珠
1⃣️2⃣️13克白巧克力币隔温水融化，挤在面包上
#梅家食谱#