Refer
知道北京之行，随意的问了哥们有refer桌子不？之前一直定不上，哥们给了个今晚的，我看也没看就付了定金，两位起订，于是找闺蜜约饭，本来这次来北京谁也不想麻烦，我是执意要一个人去refer的，并且答应桌子最低消，店家没同意，去之前我还有点火，毕竟一个人吃过那么多餐厅也没被拒过。
店员下午交代到了楼下打给他们下来接，其实不难找，就是电梯要刷卡。
Refer这个词就是参照，看菜就能办感觉到北欧风，果然厨师来自丹麦，餐厅布置和接待方式估计参考了奥斯陆的星Maaemo，曾经也是这样被店员找到拎上楼、一样的奶油风。
餐具风格类似哥本哈根的Kadeau， 前菜的感觉又像Geranium，虽然参考但运用的不错，少有的北京西餐清流，朋友们都说北京是美食荒漠，就等着我吐槽refer，它曾经获得北京“最难定”，北京摆盘“最好看”这样的不知道褒贬的夸奖。我来之前并没有抱很大期待，只因为难定好奇所以去。
但前菜部分的感受就非常好，松脆，酥脆，绵软，嫩滑，各种口感交织运用得当，食材的处理繁复，出品简约，装饰类菜与食材口味的交融，都是有理有据的。
主菜部分是大多数高级西餐的平平阶段，但Refer做的很有滋味，腌制风干的鱼，低温的盐池滩羊，泥封的清远鸡，以及金华火腿，红烧肉，花椒，山胡椒，呼伦贝尔的乳品，厦门的白丁鱼，安徽的笋，以及白兰花的冰激凌，18道菜品，本土食材的大量的运用和西式烹调结合，这就让人很舒服。
没有北欧厨子惯用的大量焦黄油和奶呼呼，也没有noma那种偏执的疯狂追求环保有机，整套餐的起伏节奏是有趣的。
酒单没仔细看，我今天带了支夏山梦哈谢，侍酒师顾问吕杨，无非就是贵不贵，不存在对与错。出门的时候瞄了眼餐厅存酒，很正。
北京的非本土餐饮是很贵的，2588的Refer谈不上过分，并且没有服务费，开瓶费500，点1免1，也合适，侍酒服务做得很到位，小哥哥对葡萄酒的理解和阐述很真实，不瞎扯。 http://t.cn/A6UXwZK6