#蘸盐[超话]# 朝鲜王朝宫中饮食（조선왕조 궁중음식）如今是韩国的重要文化财产。1926年朝鲜王朝末代国王李坧（大韩帝国纯宗孝皇帝）死后，其遗孀纯贞孝皇后尹氏居住在昌德宫的乐善斋，一直活到1966年，饮食由韩熙顺尚宫照料。在淑明女子学校教授烹饪的女教师黄慧性为了教好烹饪课而拜韩尚宫为师，并从1943年开始收集整理朝鲜王朝宫廷饮食的相关文献。1971年黄慧性将朝鲜王朝宫廷料理资料及技艺献给韩国政府，列为第38号重要无形文化财。

朝鲜王朝时期的宫中常见菜品有药果、药饭、汉果、软丝果、冰丝果、馒头果、水正果、截肉、杂汤、杂蒸、儿猪蒸、鲋鱼蒸、海参蒸、花阳炙、生鲜纹珠、生鲜煎油花、红蛤煎、软鸡全体烧、全鳆炒、软鸡炒、生鳆脍、生蛤脍、炒鸡汤、猪肉酱方汤、羘熟汤、龙凤汤、鱼馒头、肉馒头、红白细饭等等。朝鲜王朝时期，正式的宫廷宴会一般要有御前别行果床三十器（看果，并不吃）；然后进膳七次，每次七味，最后进小膳（牛羊肉）、大膳（猪鸡肉）、汤、馒头、茶。

图3是1795年正祖国王行幸水原华城，在鹭梁津用早膳的菜单，有饼、药饭【糯米枣栗饭】、面、茶食果、强精【将油炸过的大米、大豆或芝麻用饴糖搅拌，凝固后切成各种形状】、茶食、各色糖、山药、枣栗卵、正果、水正果、别杂汤【炖猪羊肉、肥鸡、海参】、莞子汤、煎油花【煎鸡鱼羊肉】、鱼菜、片熟肉共十六味。此外还有米饮【大枣白米羹】、膏饮【鲍鱼肥鸡红蛤羹】各一器。总的来说朝鲜王朝宫廷饮食和民间饮食大同小异，但宫中饮食（至少在王朝晚期）更辣、更咸。可能跟哲宗、高宗幼时的民间生活经历有关。

图4是朝鲜王朝时国王标准的一餐，叫做“水剌床”soo ra sang。原意是摆放膳食（水剌）的矮桌（床），后来有“御膳”的意思。

图5是“九折板”，类似于春饼。把藕、黄瓜、芹菜、摊鸡蛋、牛肉等各种炒菜拌菜装进食盒的小格里，中间一格放上蒸面饼，用饼卷着小菜，蘸上点松子吃。

图6是正祖时代发明的“荡平菜”，把调好的绿豆凉粉和蔬菜一起凉拌，名字反映了当时国王强烈希望党人停止争斗的愿望。

图7是朝鲜王朝的宫廷火锅“神仙炉”，把牛肉、肝、肚、蘑菇、藕、摊鸡蛋各自切成条，摆成一圈，上面用肉丸、银杏、胡桃装饰后，用肉汤煮好。

图8、图9是大韩帝国时期1905年高宗宴请国宾的菜品复刻，依次为：悦口子汤（神仙炉）一品，骨董面（拌面）一品，秀鱼蒸一品，片肉一品，煎油鱼（生鲜煎油花）一品，全鳆炒一品，华阳炙一品，厚饼一品，药食（药饭）一品，熟实果若干，生梨、生栗、葡萄若干，红柿一品，正果若干，元宵饼一品，酱沈菜一品；其中片肉、煎油鱼佐以醋酱，全鳆炒、华阳炙佐以芥子酱，厚饼佐以白清。【引用自@旲渊世子 微博】
白清=白蜜。药饭是糯米加枣、栗、蜂蜜等蒸的饭。华阳炙（花阳炙）是五色烤肉串。酱沈菜就是正祖时期宫中吃的淡沈菜，即不用辣椒腌制的传统泡菜，如今韩国一些寺院仍在制作。

另外过去在朝鲜半岛，冷面是冬天吃的（夏天也没有冰块什么的来冰镇）（宫廷里有，宗庙祭祀用，民间吃个冷面啥的用不起）。半岛冬天烧“温突”（火地），席地而居，室内燥热，所以吃冷面去火。冷面汤里放的苹果片梨片也是秋天结的当季水果。

图13、14两张图是朝鲜王朝《华城行幸图八叠屏》里面的《奉寿堂进馔图》和《洛南轩养老宴图》。这组屏风反映的是朝鲜王朝正祖十九年（1795）正祖大王为纪念父亲庄献世子花甲冥寿和生母惠庆宫六十大寿，巡幸水原华城为父亲扫墓、并举行祝寿活动的情景。

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再发个日本宫廷宴会的菜单对照一下。是大正四年（1915）11月，大正天皇即位礼。11月17日于京都二条离宫举办“大飨宴”，菜单全用西式：

鼈清羹　蝲蛄濁羹【甲鱼清汤、小龙虾浓羹】
蒸茹鱒【牛奶蒸红鳟鱼】
被包肥育牝鶏【育肥母鸡，配洋菌、菜豆】
烹炙牛繊肉【烤牛排，配花椰菜】
煮熟冷鷸【煮鷸冷盘】
椪柑凍酒【橘子果汁牛奶冻】
燔焼吐綬鶏　交品　鶉　生菜【烤火鸡配鹌鹑、生菜（番茄、莴苣、黄瓜）】
湯淪溏蒿【煮芹菜】
氷菓【牛奶乳脂冰激凌】
後段果実生菓各種【水果甜点】

酒類
アモンチアード寒爾利酒【Amontillado雪利酒】
千九百年醸シャトー、イケーム白葡萄酒【1900年Chateau d'Yquem白酒】
千八百七十七年醸シャトー、マルゴー赤葡萄酒【1877年Chateau Margaux红酒】
千八百九十九年醸クロードヴージョー赤葡萄酒【1899年Claude Val红酒】
ポムリーエグルノ三鞭酒【Pommery et Greno香槟】
麵麭　珈琲及焼酒数品【面包、咖啡及烧酒】

最后两张图是2020年令和天皇册立皇弟文仁为皇嗣时的典礼饭菜，基本上就是摆一摆，并不吃。菜色也沿用了此前传统的立嗣典礼时的菜单——
雲丹蒲鉾
塩引鰤
付焼合鴨
塩茹蝦（しおゆでえび）
味煮筍（あじにたけのこ）
大飯（たいはん）
【引自@花糕员外 微博】