【海产中的天然毒素】
常听说海产， 尤其贝类含有毒素， 到底是从何而来？ 其他海产亦含有毒素吗？
双壳贝类作为滤食性生物， 以浮游微藻类为主要食物 ， 因而成为积累天然藻类毒素的媒介， 这些贝类包括蜆、 青口、 蠔及扇贝等。 此外， 雪卡毒素通过海洋食物链于生物体内层层积聚， 草食性的鱼类吃下依附于珊瑚礁上的有海洋浮游生物，体型较大的肉食性鱼类吃下这些含有毒素的鱼类，毒素便成了人类的腹中之物。
很大比例制造组胺的细菌都属刚捕获的鱼皮、鳃及肠内天然微生物菌羣的一部分，此细菌子繁殖时分泌出组胺酸脱羧酶，把天然存在于鱼类中的组胺酸转化为组织胺，其含量视乎鱼类品种、时间及温度的控制。
[营养师提提您]
含雪卡毒素的鱼的内脏及生殖器的毒素含量较其他部位可高出50至100倍， 因此毒素极具耐热性， 故不能透过烹煮或加工过程消除。
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