“悦轩”【“黑布林”评分——好吃得要命！】
*注：“黑布林”，是老波头的个人美食榜单，其意为“对黑珍珠和米其林说不”。

吃饭吃成了连续剧。
我自己订的“八项规定”自己记得，最重要的两条是：谢绝连续作战，坚持休养生息；谢绝48小时内临时邀约。
昨晚已在“临江宴”大吃大喝，照理今天不应该出现在任何餐厅，而且我在开饭前两小时才受邀，简直无组织无纪律之极。
幸好，我在规定中说，凡事都有例外，杨超师傅就是例外。
故事的起因是昨晚说好当场写几个字送简捷明老师傅。本来字丑不能见人，老前辈开口，另当别论。但是现场的毛笔不趁手，打听到简师傅今天中午要到“悦轩”见杨师傅，早上写了送去，也来得及。
结果杨师傅说，“一起呀。”
说实话，起初我是抗拒的，节前饭局多，不如节后再议。但是杨师傅又说，“今天不来明天来，明天不来后天来，总之月底前非来不可。五月？五月就出夏季菜了。”
我坦白，在诱惑面前，我的思想发生了动摇，最终丧失原则，一步一步走向深渊。
不过是该见杨师傅当面道喜。刚刚出炉的“2023大国工匠”名单，杨师傅作为上海唯一的厨师，位列其中。
据说，面试一轮又一轮，前后不是专家就是什么工程师。问杨师傅做哪行，杨师傅不响，同事急中生智，“做国宴的。”于是收获一片称赞。
从前杨师傅打包票，让我吃到重复菜式，就算他不够努力。今天招待简师傅，当然要排经典菜，但拿过菜单一看，新菜占了一半，不得不服。
新冷菜有霉干菜焖拆骨鸭舌、烟熏鸭丝油焖笋和孜然碳烤肉。烤肉上刨了不少雪花，以为是芝士，原来是坚果碎，这一招，很快会被人学去。
扇贝、墨鱼、虾肉打成狮子头，用椰子水煲出来。狮子头大家族中，又添新丁。
荷叶、花雕、鸡油和糟骨头一起蒸海鲜是杨师傅的拿手菜。简师傅看了一眼荷叶的包法，不住点头，“荷叶一面光，一面毛，毛面向里，才能出香。别人拿荷叶垫底，中看不中吃。小杨你是看了书的。”
老行尊的简师傅反而向小杨师傅请教做法。我偷偷记录下来，先蒸肉饼一分钟，下花雕鸡油，蒸五分钟，再放海鲜，包荷叶蒸，像今天的小黄鱼柳，一分钟就够。
酸萝卜虾汤炖水晶粉和家烧茭白松叶蟹两道菜，简师傅也吃了不少。他问得很细，包括水晶粉的牌子。
说起松叶蟹，昨天简师傅用红花蟹炸的蟹盖，满堂彩。席间我就说，要是用松叶蟹或者帝王蟹来个大的，该多过瘾，其实简师傅早就已经做过，陈年旧菜罢了。
春笋荠菜百叶包摆得像盛开的芍药，同样是鸡汤，下了沙姜，又不一样。
突然一阵香气袭来。厨师当场表演炒饭已不稀奇，少见的是下花胶丝，用东北大黄米炒。我虽然戒了花胶，也挑不出来呀。
好香！大家把整锅饭干光，跟着又是一道鲍鱼烩饭。杨师傅笑笑，“前者是让大家帮忙试试口味。”
还不是主食，真正的主食是流行的空气春卷，撒鹅肝冰沙。
馅料里也有花胶丝。鲍参翅肚我敬而远之，架不住厨师们拿来当主食配料用，以本伤人。
到了甜品环节，去年杨师傅亲自做酒酿，今年则用燕麦做出北方酒酿甜胚子，没吃过的东西，我总会记一笔。 http://t.cn/Ainz93Zd