黄珏老鹅文化馆位于方巷镇联合村东元组，于2022年6月19日正式开馆。文化馆分为经济厅、文化厅两部分，以“黄珏老鹅”的历史文化传承为主线，全方位，立体化介绍了这一区域“鹅文化”的发源、发展过程。展馆整体占地面积约800平方米，陈列图片百余张、实景展示40多处，生动形象展现了历史悠久的“鹅文化”、蓬勃兴起的“鹅产业”和强劲发展的“鹅经济”，为参观者送上了一份文化艺术“大餐”。经济厅是黄珏老鹅馆的核心区，通过老照片、实物展示、文字解述、艺术场景、仿真老鹅制作技艺过程场景再现等，讲述黄珏老鹅美丽而传奇的发展历史。文化厅则分为8个部分，分别是鹅的起源与驯化、鹅的种类和习性、鹅与日常生活相关的地方、文学作品中的鹅、艺术创作中的鹅、扬州特色老鹅及营养价值与功效、与鹅有关的诗歌选。“黄珏老鹅”有着“唇齿留香、回味绵长”的口碑，2008年被列为第一批扬州市非物质文化遗产名录。“黄珏老鹅”文化馆的建立，既传承与弘扬了“黄珏老鹅”的制作技艺，还带动了老鹅从业人员增收致富，不断释放黄珏老鹅品牌的效应，提升其影响力，让其在乡村振兴的舞台上继续大放光彩，同时为“黄珏老鹅”的发源地——方巷镇营造一道亮丽的“鹅文化”风景线、一条“鹅经济”致富路。黄珏老鹅制作技艺：始于清朝中叶，相传在联合村一个张姓人家，首创了盐水老鹅制作，在繁忙的焦庄码头，主人张恒霞与儿子张长兆在黄珏桥西街开了一家“正兴源”作坊。经过张氏几代人的经营和钻研，黄珏盐水老鹅的影响慢慢扩散开了，在上世纪80年代，“黄珏老鹅”正式冠名。黄珏制作老鹅选用的鹅种一般是吃湖滩野草长大的隔年老鹅，鹅肉细嫩。因靠近黄珏的湖又称黄子湖（邵伯湖六湖之一），所以有文献称这种鹅为“黄子鹅”，其他地方的鹅种无法与之相比。另外黄珏老鹅的烹制技艺独特，从选料、宰杀、撏毛、烧火等都有一套独特技艺，尤其是决定老鹅口感、风味的卤汁，配方独特，回味无穷，佐料多达九味，老卤至今已有百年以上。一百多年以来，黄珏老鹅的制作技艺最初是以家族的传承为主，到了近代，它成为一种师徒传承的模式。这种传承模式是通过口传心授的方式，世代相承，传承脉络十分清晰。从明清以来，扬州的黄珏老鹅成了淮扬菜系中的一道美食，富有地域特色的“邗江鹅文化”，成为了扬州的一种文化符号，成为了扬州地方文化中重要的组成部分。#网络名人游邗江# @扬州日报 @徐永青