图片是一个烹饪界诺奖级的重大发现。

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老饭骨在好几次视频中都讨论过一个问题，煮肉汤撇不撇浮沫。焯水或者撇末，可能损失鲜味和营养，不撇，视觉难看也经常影响味道，那么能不能两全其美呢？答案是Yes。

如图。鸡翅鲍鱼煲的第一步是蒸鸡翅。找一只大碗，里面放一个蒸架，鸡翅先（开锅后改小火）蒸15分钟。然后再另起锅开始化猪油炒葱姜鸡翅鲍鱼烹料酒生抽加开水煮沸改小火焖。蒸锅里的汤，开大火再隔水蒸10分钟左右，其中的血沫会象广式排骨汤一样全部凝结，大部分在碗底，少量在汤里。然后把碗取出来用20-30目的滤勺过滤一下倒入锅中即可。

完美。

蒸鸡翅流出来的汤非常鲜，这样烧的 #鲍鱼鸡翅# 完全不用放味精鸡精蚝油之类的提鲜调味品。这也说明如果焯水，free amino acid和鲜味的损失都会比较严重。