四川的甜皮鸭主要是分为三个流派，做法各不相同。图一是乐山地区，图二是眉山地区，图三是成都的大邑邛崃加雅安部分地区。乐山是先卤再炸最后刷麦芽糖，眉山是卤好以后反复淋带糖的油，大邑邛崃是卤好了放在带糖的油锅里炸，总之都得先卤好。鸭嘴炸烂了又亮晶晶的是乐山甜皮鸭，鸭嘴完好没有亮晶晶的是眉山甜皮鸭，鸭嘴炸烂了没有亮晶晶的是大邑邛崃甜皮鸭。现在大家学废了吗？我又又又要做甜皮鸭了，我给你们说！！