#伙食 赵杨 川菜的尽头

这是一顿计划了很多年的饭，终于得偿夙愿，得感谢盆友的周到安排。

然而到东京吃川菜？而且是吃被誉为“我们时代最后的川菜传承” … 会不会有点夸大其词？

这是东京传奇川菜馆：赵杨。

赵杨有多厉害？ … 2017年已经是是Tabelog 金牌，而且在全日本仅有三十家金牌食肆里得分排名第四 … 这可以算是全世界的中餐食肆里得到的最高荣誉了吧？

赵杨在东京声名鹊起靠的是做传统川菜的硬功夫，而不是澳门上海成都米其林川菜川江月、玉芝兰和松云泽那种设计摆盘、讲故事、表演高级 … 话说到这，你是不是和我一样更多了对赵杨难能可贵的期待？

赵杨靠自家手艺也可以骄傲到拒绝米其林星星、上电视和栗原小卷做节目、甚至曾经在Tabelgo保持4.5以上高分 … 更是毫无悬念的订位困难店。

赵杨是红案出身的川菜主厨，二十岁不到师从川菜大师苏树生，刻苦勤力，职业生涯顺风顺水，二十三岁已经得到国家领导人赏识成为成都金牛宾馆主厨执掌红案，曾经亲手为多位国家领导人和到访外宾做饭，写下职业生涯传奇。

张爱玲说出名要早呀 … “来得太晚的话，快乐也不那么痛快。 ” … 说的就是赵杨这样开挂的人生吧 ……

1988年赵杨和日本妻子移居日本，曾经在东京中餐名店四川饭店主厨，后自立门户，开出了自己名字的川菜馆。

说起来川菜的历史其实也未必多么源远流长，辣椒进入中国人食谱也不过百多年时间，但荣登八大菜系的川菜号称“七味八滋”、百菜百变、一味一格 … 辣味的演绎当然是重要部分，而川菜的门面在炉头。

宫保、麻辣、鱼香、荔枝、家常、藿香、怪味、红油 … 我们不会介意师傅把燕鲍翅肚参甚至龙虾鱼籽酱等食材拿来下锅 … 重要的是味型准确精道、味道深入人心 … 心传正宗的川菜，说到底两个字就是“好吃” ……

但今天大中华两岸三地川菜馆的炉头上还有哪一位衣钵传承的大师傅还在亲自出手烧菜呢？

赵杨正是这样的店。

或许因为赵杨餐厅开在东京的关系，东京有全世界最龟毛、最追求味觉极致的食客老饕，而Tabelog的打分系统更是严苛出名，可以说没有每天出现在板前的大师傅，拿不下任何一面Tabelog金牌。

终于和朋友们在赵杨的餐桌前坐下，赵杨师傅简单寒暄后回厨房准备 … 餐厅很小只有两个房间，赵杨师傅和太太一人主厅面、一人主厨房 … 期待已久的趙杨竟然是这样肉感见骨标准的夫妻老婆店，真是既惊喜又感动 ……

惊喜的是能够吃到赵杨师傅亲手做的川菜，远远超出了预想 … 感动的是以赵杨师傅目前的身体状况，竟然还能坚持下厨和太太一起宴客，这难道不是热爱和专业精神？

提前和赵杨师傅沟通了菜单，去掉了燕鲍翅等酒席的食材，能吃到赵杨师傅手作的传统川菜，应该算是所有美食爱好者的夙愿吧

冷菜
蝴蝶肝膏汤
网油虾卷
酸菜海参
宫保鸡丁
火爆双脆
鱼香龙虾
雪花蟹肉
盐煎肉
藿香春笋
麻婆豆腐
担担面
点心（四川甜烧白）

虽然肝膏汤已经在很多食评里看过，作为这顿饭的开场依然历久弥新 … 网油虾卷、酸菜海参和宫保鸡丁一样，无论是火候、烹炒和调味都交足了功课 … 随后就是当晚第一个高潮：火爆双脆 ……

这是川菜里有名的功夫菜 … 火爆是考验师父手艺的旺火快炒，双脆是指质感差异的猪肚头和鸡胗，出品既要咬口脆爽又要味觉饱满彰显难度，这样炫技的菜式现在已经很少有餐厅能出。

为了让食材入味，首先考验师父的刀工 … 猪肚要切荔枝花刀、鸡胗切菊花刀，让食材滚油温受热张开便于入味 … 更讲究急火短炒，保持油温快速翻锅让食材熟透的同时，确保碗芡包裹食材 ……

带着锅气上桌的热辣，猪肚和鸡胗满口香脆 … 打开记忆的闸门，全体由衷激赞！

接下来拆毛蟹肉炒出来的雪花鸡淖让味觉松弛，岩煎肉呈现难得一见的香浓软糯 … 当然，全场的最高潮出现在结尾的麻婆豆腐 ……

这已经是无数次吃这个心水的川菜，但赵杨师傅的手艺的确是名不虚传 … 豆腐饱满勾芡出味，入口保持热辣高温，浓烈的香气却没有任何呴咸负担 … 已经想不出更多溢美之词。

一顿饭吃到最后已经饱到弯不下腰，而赵杨夫人的宴客服务没有繁琐客套的礼俗，间或配合赵杨师傅进来简单讲菜 … 有功夫傍身的高手，总是不经意的云淡风轻。

告别的时候已经过了八点，窗外正是灯火璀璨的夜色流光，很难想象今晚这一桌奇幻的饭菜，来自银座繁华深处的夫妻小店 … 而这个叫赵杨的的川菜师傅把中餐的光彩写进了东京的星空。

“就是沉入悲哀之河的河底的那些闪着微光的金砂，就是那种感觉吧 … 假如那就是幸福的感觉，那么我现在确实是幸福的 ” ……

这是太宰治写《人间失格》，我在东京的暗夜里，仿佛行走在回家的路上。

今天和好盆友一起吃了人生中最好吃的一顿川菜，感觉已经被幸福淹没 ……

探索，发现。